不用揉面的家常葱花饼美味好吃的做法大全,不用揉面的家常葱花饼做法图解
高含水量,不用揉面的千层饼
用料
面粉 | 200克 |
水 | 140克 |
盐 | 2克 |
葱花 | 10克 |
熟油,油酥用 | 10克 |
面粉,油酥用 | 10克 |
不用揉面的家常葱花饼的做法
面粉➕水➕盐,随手加一点油,全程用筷子搅拌成上图状态。不要上手揉!很粘!不成形!
盖上盖子,室温静置30分钟左右,放冰箱隔夜也可以。此时面团应有泡泡糖的状态,光滑,有弹性,自行体会……
手上加一些面粉,把面团取出来,面板撒干面粉防粘。面团滚圆,杆成大圆片,抹油酥,适量盐,撒葱花,如图切一刀,顺箭头方向卷一圈,这里是层次形成的关键!形成一个锥形,立起来,底部捏紧防止漏油,再从尖处往下按,按圆
松弛一会儿,杆成大圆形,放入刷油的电饼铛5分钟左右即可,中途翻面。
小贴士
静置到位是关键!同理可加酵母做成发面饼。油酥就是熟油和面一比一混合。