春笋包子美味好吃的做法大全,春笋包子做法图解 如何做春笋包子最美味
留住春菜之美好!
这个菜谱主要记录馅怎么炒。下次再专门写一个怎么发面的菜谱。
用料
面粉 | 2斤 |
酵母 | 5克 |
水 | 适量 |
猪肉 | 1斤 |
春笋 | 1大把 |
姜 | 5片 |
蒜头 | 5瓣 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
雪菜或者酸菜 | 少量 |
春笋包子的做法
做好一个发酵面团,面粉和酵母搅拌均匀,慢慢加水用筷子搅拌成絮状,用手揉成一个光滑的面团,发酵1.5倍。(我喜欢整形后再发一会,发太大的话,天气暖和很容易发过头)
揉好面开始做馅,猪肉切小丁,肥瘦分开。
笋需要焯水后使用(笋焯水时间要长一点,一般要煮熟再捞出来,这样不容易麻口),毛笋小笋都可以,切丁。
酸菜切碎
备好葱姜蒜
锅热后,放少许油,肥肉丁下锅煸炒。
肥肉煸炒的状态根据自己喜好吧。我喜欢煸的很干,把油都熬出来。
加入瘦肉丁,生姜蒜片,少量盐(盐先少放,后面酸菜也咸的),五香粉(五香粉是我做包子馅料的精髓,必放)炒,我还放了点小米辣。(家里娃娃不喜欢生姜蒜片,我切的很大片,为了可以挑出来)
加入切好的笋丁炒,这时候可以放点料酒酱油了。然后炒几下。
放入酸菜炒匀关火。这时候可以尝尝咸淡调味了。
加入葱拌匀(可以多放点葱,我家里只剩这么多了😄)
把馅装在一个大盆里。我在盆中间倒扣了一个碗,馅放两边,这样馅里多余的水会留到碗下面。(也可以不放碗,我不喜欢馅太湿)
醒发好的面揪一大块出来,再揉光滑。然后搓成细长条,我照片中有点粗。
切成一个个剂子。
每个剂子压扁。
擀圆,不要太薄,太薄了容易发酵不好。
放一勺馅。(馅要等凉了或者温的,太烫不能用)
包好,包包子手法可以搜视频,慢慢练习,这个需要多包几次就学会了。一开始只要包回来不露馅就好。
包子包好放入蒸笼,盖上盖子大概醒发20分钟左右,(醒发时间视温度把握)包子表面看起来更光滑,按压回弹慢
发酵好后,大火烧开上汽后再蒸13分钟,(如果包子很大,蒸15分钟)蒸好后关火闷5分钟。5分钟后慢慢掀锅盖,注意水蒸气不能落到包子上。(如果一开始面团发酵过头,包子蒸好容易回缩)
出锅后吃了,或者放凉后及时装入保鲜袋。
还可以做成小笼包,发酵好后放速冻,做生煎很不错。生煎对发酵要求不太高,冷冻的拿出来直接做生煎。如果冷冻后再蒸包子,容易失败。