简单易学的流汁鲜肉大包美食做法
从小喜欢吃面食,妈妈说我可能是抱错了,别人家的孩子,一点都不像是南方的孩子,自己也喜欢倒腾,研究很久才研究出了这个又软又多汁的鲜肉大包。
用料
水 | 260克 |
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
老抽 | 1勺 |
酱油 | 3-4勺 |
猪肉 | 500克 |
香葱 | 1把 |
糖 | 10克 |
流汁鲜肉大包的做法
先把水跟酵母混合,如果是冬天需要改成45度左右的温水,放入面粉与糖的混合里,糖可以帮助发酵,到后面剩一点水,每个品种的面粉的吸水性不同,到后面好调整,揉到没有白面了静置发酵,发酵到两倍大,跟图片一样搓一下不会变形,说明发酵完成。发酵过程准备肉馅
将三分肥七分瘦的肉剁成肉馅,放入适量的盐,料酒,生抽老抽,葱切碎,也可以放半个洋葱切碎,调匀,然后再加入小半碗水调水馅,(有条件换成高汤,更加鲜美)加入水后顺时针搅拌上劲后就好了,放入冰箱冷藏,等下包起来更加简单。
一般我都是放烤箱发酵大概一个半小时就可以了,把案板上撒上面粉,排气,分成大小均匀的剂子。
擀成四边薄,中间略厚的皮
加入肉馅,先把四周打褶子,等下包起来更加方便好看
包好以后冷水上锅蒸,我会省去二发的步骤,一般等水开蒸15分钟包子就好了,如果怕不熟可以多蒸一下。
香软的包子就出锅啦
鲜嫩多汁的包子就出锅了,我会周末多做一点,放冷藏,工作日热一下,放冷冻再加热口感会稍微差一点,但是比起外面的早饭更加放心安全,加一杯银耳汤一顿元气满满的早饭就好了。
小贴士
这个包子皮不需要太薄,太薄没有口感