自制北方大馒头 包子美味好吃的做法大全,自制北方大馒头 包子做法图解
几个南方的朋友问我馒头怎么做,于是这个菜谱就产生了……
用料
馒头 | |
面粉 | 600g |
温水 | 350g |
酵母 | 5克 |
灌汤包馅 | |
猪肉 | 适量 |
大葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
花椒 | 适量 |
自制北方大馒头 包子的做法
准备好和面用的东西,把适量的面放到无水的盆中,600g面粉,用了一袋5克的酵母
把酵母倒进温水里,用筷子搅匀
把酵母水一点一点的加到面粉里,要边加水边搅,搅成这样的面絮,基本没有干面粉就可以了
用手和成面团,基本光滑就可以,顺便要把盆边的面也都搓下来,最后面成团的时候要做到面光,盆光,手光
接下来就是盖上锅盖或别的东西放到暖和的地方等待面团发酵(现在是11月份,北方室外温度10度左右,室内温度19度)我放到了太阳下,如果夏天一定不要放到太阳下,要不面就烫熟了,哈哈
我这是两个小时左右,只要温度20度以上,基本两个小时就可以,时间没有具体限制,看到面团发到两倍大像图片那样就可以了,戳个孔你会看到里面全是蜂窝一样的小洞
在和盆接触的边上撒上些干面粉,以防粘手,一点一点的把面和面盆分离
分离好了是这样的,在盆里揉几下就可以放到面板上了
放到面板上以后要揉一会面,直到面团表面光滑细腻,大概十分钟
面团揉好以后揉成这样的长条,想要大一点的馒头就粗一点,想要小一点的馒头就细一点
然后切成自己想要的大小,最后微整形就可以了,想要圆馒头的也可以切了以后揉成圆形,我嫌麻烦就直接这样了。馒头做好后醒发个十来分钟,就可以上锅蒸了。刚刚那些面粉正好蒸这么不太大的10个馒头,图片如下
凉锅点火就可以,加上足够量的水,把馒头放进锅里,不要挨的太近,开锅(看锅盖那里冒热气)之后,根据馒头的大小中火蒸20到30分钟就可以了,关火之后焖个两三分钟,就可以开锅吃大馒头了!
如果是蒸包子,发面的时候就要准备调肉馅了,我直接用的肉店搅好的肉馅,把葱姜切碎,放适量盐、鸡精、花椒粉、味极鲜酱油,用刀把所有东西剁匀,剁个几分钟入味,边剁边加水,要加好几次,一直到肉馅有一点稀,放到个小盆或者碗里,锅烧热放适量花生油或者别的油,放入一点花椒,把花椒炒香,关火之后把花椒捞出,稍微晾凉之后把油倒入肉馅中,搅匀就可以了
包子皮之前的步骤和做馒头一样,到这里把面切成小剂子
把面团立起来,微调整然后摁扁
然后擀成这样的包子皮
包子皮放上肉馅,包成自己想要的形状
锅里垫个布以防粘篦子,我们叫笼布,把包子放进去
根据包子的大小蒸15到20分钟
关火后焖个两三分钟就可以开盖吃香喷喷的大包子了!