红糖馒头 方子来自大四和小丫美味好吃的做法大全，红糖馒头 方子来自大四和小丫做法图解

红糖馒头（熬糖浆）原方存档方便使用

用料  

红糖馒头 方子来自大四和小丫的做法  

1. 
   70克红糖切碎➕110克水，用一个大的锅，中火煮。煮到非常多的大泡泡，糖的颜色变深，水的量少了很多。途中不需要搅拌。不可以小火，小火没办法焦化。
   
   称一下剩余的液体量，加适量的温水拌匀。放到温热，低于40度。
   
   另外准备大概15克温水（不超过40度），放入新鲜酵母，搅拌均匀。
   

2. 
   把面粉，红糖液体，酵母液体混合在一起，揉到光滑。加保鲜膜醒一会会。撒点干粉，擀成长方形，卷起来（注意卷紧），切成适当的剂子。不要太窄，发酵容易东倒西歪。
   

3. 在温暖的地方发酵到两倍大。我放烤箱，发酵温度33度，发酵了一个小时。
   水烧开之后，大火，蒸18分钟。关火，焖一会打开。

小贴士

这个方子的注意点。首先一定要耐高糖酵母，不可以用普通酵母，保险起见可以买燕子新鲜酵母，耐高糖。然后液体的量大概是面粉一半左右。熬制的时候会蒸发水分，所以需要补足温水。也就是你确定最后你加进去的液体去掉红糖的重量和酵母的重量，大概还能有120克的水。大概总共会有190克的液体。

熬制焦糖的时候不需要搅拌，但别过了，过了会有糊味，吃起来也会有糊味，所以要熬到浓郁，但又别过了。不可以用小奶锅熬，会溢出来。

让温水融化酵母，提前激活酵母的活力，有助于发酵。冬天尤其有必要。

发酵非常重要，红糖馒头需要充分发酵，一定要两倍大，不然会不够充分，蒸出来也会没有弹性。大火蒸足够时间，馒头大的话还需要加时间，宁可蒸长一点点，不可以少。红糖馒头需要延长一些蒸的时间。所以保险起见，可以切小一点点，容易发酵，也容易蒸熟。