北方"老酵子"做的馒头美味好吃的做法大全,北方"老酵子"做的馒头做法图解
听说北方"老酵子"做馒头好吃,就小试一下,不错。好像是比用超市里买的酵母做的馒头有嚼劲些。于是将制作过程写出来。一是想与厨友一起分享,二是怕忘记制作过程,便于以后可看。缺点就是制作过程漫长。
用料
面粉 | 1000g |
水 | |
北方"老酵子"淘宝有买 | 4g |
北方"老酵子"做的馒头的做法
图片我是借用我买"酵子"老板那里发过来的,比较清楚,我就添加了说明,让大家看的更清楚。以一亇酵子约做20斤面粉比例。老板家是师傅,水与面比例很清楚。随便添加。象我这菜鸟级的,我按比例将面粉与水先称好。然后按比例操作就可。我发的图片是做20斤面粉,一个"老酵子"的图片。这是老板原图,这样主要是方便大家学习。
将酵子弄开成小块
将温水化开酵母
加入少量面粉调匀
发起来
再次加入少许面粉
干稀如图
几小时后面发起
来张近图,状态看的很清楚
加入面粉少许
在面粉中加水
再调匀
发好面,涨了很高了,
另取一盆,加入余下的面粉,适当的水
拌匀
加入图14发好的酵母面
搅拌匀后,等待最后一次发面
几小时后,面全部发好
这是老板家做的馒头
这是我按照他的步骤做的馒头,非常好吃。
小贴士
这亇方法在北方农村家家都是这样做的,发醇过程中面有点酸味是正常现象,就是做的过程长点,若是温度在30度左右,面发起来时间短很多。