简单易学的收集基础知识美食做法
慢慢收集备用用料面粉克收集基础知识的做法【牛奶和水如何换算？】牛奶含水量为90%，100g水用牛奶代替需用110g。如果是用水代替牛奶，100g牛奶可替换成90g水+10g脱脂奶粉。【蜂蜜与糖如何换算？】蜂蜜含水量20%左右。蜂蜜可...
知识点美味好吃的做法大全，知识点做法图解 如何做知识点最美味
用料水克知识点的做法料油葱姜蒜适量花椒30克八角5块香叶5片桂皮20克草果2个白芷片3片小茴香15克锅内加油，凉油时下入所有香料，小火慢炸，炸到金黄捞出，剩余既是料油。上浆，滑油动物性原料（肉丝，肉丁，肉片）加入蛋清、淀粉抓匀，下...
蛋白/全蛋打发 基础知识美味好吃的做法大全，蛋白/全蛋打发 基础知识做法图解
从基础理论解决烘焙的失败👌理解不同食谱中各类操作的目的，自改食谱前必须了解的知识用料蛋糖蛋白/全蛋打发基础知识的做法1⃣️糖在打发蛋白中的作用：增加蛋白的粘度和蛋白气泡稳定性。必须分三次加入砂糖？糖的加入会让发...
简单易学的基础知识笔记美食做法
笔记来源于网络，方便自用查找。用料标准蛋：鲜(洋)鸡蛋(带壳)65g去壳60g蛋白40g蛋黄20g基础知识笔记的做法蛋白霜状态。#1#2...
面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）美味好吃的做法大全，面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）做法图解
以下文字会有点多，都是纯干货，做面包有疑问的宝宝可以仔细看一下哦~❤【关于心理建设】许多新手做面包，都觉得面包很难成功。也有很多人都把做面包神话了，觉得面包是烘焙中最难搞定的一类。其实，不然。我们中国人虽没有做...
简单易学的法式慕斯基础知识美食做法
正宗的慕斯(用entremets举例),至少有3种及以上的层次，柔润、绵软、酥脆等丰富的味蕾享受，而这些多变的口感主要是来源于慕斯体、库利、酥粒、脆底等多个层次。🟠慕斯体～慕斯糊慕斯糊的制作方式非常多样。🔸炸弹面糊(Pât...
「Tartine No.3」基础篇3：20%黑麦石磨欧包（面包基础知识3：揉面）美味好吃的做法大全，「Tartine No.3」基础篇3：20%黑麦石磨欧包（面包基础知识3：揉面）做法图解
《TartineNo.3》中第一章基础篇的第三个面包：Wheat-Rye20%黑麦含量20%，共含有四种不同面粉：石磨黑麦粉、石磨全麦粉、中筋面粉、High-Extraction面粉。还是利用不同面粉的比例，探索不同的味道和口感。当面团中黑麦含量到2...
「Tartine No.3」基础篇2：10%黑麦石磨欧包（面包基础知识1：面筋）美味好吃的做法大全，「Tartine No.3」基础篇2：10%黑麦石磨欧包（面包基础知识1：面筋）做法图解
《TartineNo.3》中第一章基础篇的第二个面包：Wheat-Rye10%黑麦含量10%，共含有四种不同面粉：石磨黑麦粉、石磨全麦粉、中筋面粉、High-Extraction面粉。利用不同面粉的比例，探索不同的味道和口感。黑麦含量少，但足以看出对...
「烘焙基础知识」面包发酵的关键步骤美味好吃的做法大全，「烘焙基础知识」面包发酵的关键步骤做法图解
揉面和发酵的基础知识。整理自网址：并加入整合部分其它相关知识。会陆续补充相关图片和追回相关知识笔记。用料高筋面粉【烘焙基础知识】面包发酵的关键步骤的做法【面粉过筛】为什么面粉在和面发酵前必须过筛？面粉在贮...
烘焙材料中英文对照（基础知识贴）美味好吃的做法大全，烘焙材料中英文对照（基础知识贴）做法图解
用料材料烘焙材料中英文对照（基础知识贴）的做法1234567891011...
烘焙笔记（食材比例；基础知识）美味好吃的做法大全，烘焙笔记（食材比例；基础知识）做法图解
1.水合法是把配方中的所有面粉和液体混合均匀，搅拌成团后密封好，放进冰箱冷藏静置，冬天可以选择在室温静置，不用放进冰箱。面粉全部放进去，液体全部放进去，糖、盐、奶粉这些可放可不放，不太重要，黄油和酵母是一定不可以放的。...
简单易学的中种法基础知识美食做法
优点：省时，口感好，老化慢用料中种法中种法基础知识的做法【揉面】：1.常温中种：只需要把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展。2.冷藏中种：面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境...
意面家族（仅基本知识）美味好吃的做法大全，意面家族（仅基本知识）做法图解
很喜欢吃意大利面pasta喜欢一件东西就想了解它的历史它的来龙去脉它的做法它的一切搜索了N个网站整理仅自留学习用料爱意面的❤️1颗意面家族（仅基本知识）的做法1.意大利面的法定原料是杜兰小麦。这种小麦是最硬质的小麦...
简单易学的烘焙基础知识美食做法
搬运工，摘自《我爱面包德国百年名店粗粮面包》。面包小白，自己记录用。用料面团烘焙基础知识的做法主要原料：全麦粉是由整颗小麦麦粒（包括麦麸）研磨而成。由于含有丰富的纤维，它的吸水力很强，所以在揉面时通常需要加更多的水...
不定期更新-烘培基础知识/技巧（新手必备）美味好吃的做法大全，不定期更新-烘培基础知识/技巧（新手必备）做法图解
做蛋糕做饼干很多时候是细节决定成败，比如蛋清没打好、烤箱温度高、搅拌过度，甚至面团揉的太厚也会失败。还有一些技巧，翻看食谱的时候发现可以举一反三。烘培需要很大的耐心，这些技巧就像你工作一样，可以用在不同的项目。...
简单易学的面包材料基础知识美食做法
烘焙🍞🥯就是需要好的菜单以及娴熟的手法，当然，还需要对于不同状况的随机应变，因为可能随着基础材质的不同品牌，烤箱的不同脾性，以及不同的温度、湿度，都可能在一个方子的情况下，制作出完全不同的作品😄。因此，今天我就和大家...
简单易学的做饭的基础知识美食做法
今天讲解一下厨房的小技巧和我的心得体会用料水1314克米520杯盐666克做饭的基础知识的做法厨房里的食材会有很多，首先我们要有:葱姜蒜花椒八角干辣椒。调味品🧂生抽提鲜老抽上色蚝油咸鲜香油凉菜米醋凉菜料酒去腥佐料...
超级干货懒人包—面包篇（分享面包的基础知识）美味好吃的做法大全，超级干货懒人包—面包篇（分享面包的基础知识）做法图解
我跳入烘培天坑的第一个“作品”是面包，而且还是含水量110%的吐司，如果是个烘培老手看到大概会笑出声：你好大的狗胆！哎，真是初生牛犊，一腔孤勇啊。操作过程中只能用“惨烈”来形容，做出来的那坨东西都不知道怎么形容，整团糊在...
制作基础面包的基础知识解答贴美味好吃的做法大全，制作基础面包的基础知识解答贴做法图解
自从进入烘焙圈，慢慢的学习到现在的过程中，也遇到许多刚入门的小伙伴，小白们会有非常非常多关于面包和蛋糕制作的问题，不管是关于烤箱的使用，发酵箱的使用，或者是打蛋器料理机的使用，还有制作面包、蛋糕中的一些非常基础详细...
简单易学的蛋糕基础知识美食做法
🟠蛋糕有不同的分类，比较常见的分为以下几种：1️⃣海绵蛋糕，以蛋、面粉、糖为主，油很少，口感蓬松绵软，常做基础蛋糕。2️⃣重油蛋糕，又称磅蛋糕，用大量的黄油搅打后加入鸡蛋和面粉，口感比较厚实，但醇香，制作起来也比较简单。3️⃣奶酪...
白菜片和黄瓜片的切法～献给厨小白的基础知识美味好吃的做法大全，白菜片和黄瓜片的切法～献给厨小白的基础知识做法图解
给初入厨房的朋友参考用料白菜黄瓜白菜片和黄瓜片的切法～献给厨小白的基础知识的做法看视频。附上个白菜帮的做法：看视频。黄瓜切菱形片。...
酱油与醋（家庭厨房基础知识一）美味好吃的做法大全，酱油与醋（家庭厨房基础知识一）做法图解
家庭厨房，充满着神秘的力量。很多初涉家庭厨房的厨友，对于很多家庭厨房的基础知识都感到茫然而不解。看到网上五花八门的菜谱中，有各种各样的烹饪用料，到底应该怎么选择购买呢？不经常用到的调料买了一包放到过期直接扔掉。...
小知识美味好吃的做法大全，小知识做法图解 如何做小知识最美味
用料大米0杯小知识的做法目录一，卤水餐馆里，北方卤水，盐分14-16‰，南方卤水，盐分12-14‰。二，配菜猪肉的化冻为了配菜，猪肉不洗，分成100克/份。每份切成1厘米厚的片，放入保鲜袋、扎口。保鲜袋里的猪肉块与块之间散开，放入冰箱冷...
面包基础知识详解（转载）美味好吃的做法大全，面包基础知识详解（转载）做法图解
后酵母和面及发酵用料面粉140克水70克糖20克酵母君之配方一小勺约5g等……具体参考各个配方面包基础知识详解（转载）的做法后酵母和面法将配方中的高筋粉、砂糖、盐放在一个大盆里，搅拌一下将配方中的绝大部分水或牛奶（预...
「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）美味好吃的做法大全，「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）做法图解
摘自《面包大全》，适用于所有面包我是快乐的搬运工，给新手小白一个参考有看不懂，或者看不清的，可以联系我用料1、准备工作2、和面3、基本醒发4、拍打5、分割、搓圆6、松弛（中间发酵）7、造型8、装模、整形9、最终发酵10、烘...