百搭小胖子---中种小餐包美味好吃的做法大全,百搭小胖子---中种小餐包做法图解
这个小餐包真的好好吃,不管是直接吃还是搭配各种小吃一起,还是作为汉堡胚,都是不错的选择!每一个面包上色都很均匀完美呢,看到这面包胃都在抗议了呢!COUSS E3 精准控温+M型发热管,让食物烘烤更出色,烤色更均匀,轻松享受烘焙!
用料
中种:高粉 | 200g |
中种:酵母 | 2.5g |
中种:水 | 120g |
主面团:低粉 | 50g |
黄油 | 25g |
蛋白 | 30g |
奶粉 | 20g |
糖 | 35g |
盐 | 4g |
百搭小胖子---中种小餐包的做法
全部的中种材料揉成没有干粉的面团,混合即可,不需要过度揉匀,揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏17小时左右,一般时间不好算的话可以放置一个晚上。
发酵好的面团取出撕成小块,和主面团里除了黄油以外的所有材料揉至光滑有光泽,然后加入黄油继续揉至扩展阶段,当然揉到完全阶段也是可以做出很吃的面包的。
揉好的面团再次放入盆中,盖上保鲜膜或者一张干净的湿毛巾,温室发酵至2-2.5倍;
检查的时候可以用手指沾点干面粉,在面团中间戳一个小洞,不回缩不下塌即可;
发酵好的面团取出排气,分成16份,然后滚圆,等距离放入烤盘中,面团之间保留空位让面团发酵膨胀;
选择COUSS E3烤箱发酵功能,放入烤盘,里面放入一碗热水,制作湿度较大的温暖空间,发酵好的面团取出面包表面刷上蛋液;
撒上芝麻;
COUSS E3烤箱,选择上下火180度,预热好提示后放入烤制15分钟左右即可,中途若面包已经上色,可以铺盖一张锡纸!
烤好的面包取出放凉后密封保存。
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