葡萄干燕麦欧包(冷酵)美味好吃的做法大全，葡萄干燕麦欧包(冷酵)做法图解

香甜高纤
软韧的葡萄干面包
手残党无压力
220度烤箱上层15min
蔓越莓黑麦风味看这里
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关于冷酵的理点与几种操作
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用料  

葡萄干燕麦欧包(冷酵)的做法  

1. 说在前面~

2. 取个小碗把水盛进去，洒入酵母，不用搅拌。

3. ~

4. 就这样，不搅拌，让它慢慢浸透。

5. 面包机把面团除黄油外所有材料放入面包机。

6. 此时搅动一下酵母水。

7. 打开面包机imix功能开始和面，缓缓倒入酵母液。加入黄油，继续搅拌均匀。放至室温自然发酵40分钟(夏天时间减半)。(盖子盖上或湿布)

8. 完成后取出面团轻轻按压排气后，装入保鲜盒置于冰箱冷藏室发酵12~15小时。可贴个标记。

9. 发大至2~2.5倍。

10. 取出排气滚圆，盖上盖子醒面20分钟。

11. 排气擀成长20，宽15cm的长方形。

12. ~

13. 用刮板竖切两刀，横切三刀，如图。放入烤箱开发酵功能，设定40分钟左右。(后来发现不需要特意切断和裂开比较好)

14. 发酵结束取出来。这个时候预热烤箱220度。

15. 取适量蛋黄和炼乳装小碗搅匀，轻涂在面包表面。然后洒上粗粒砂糖。表皮可以多甜，为了保留和品尝到面包的自然麦香，面团本身含糖量都不高。

16. 表面洒上粗粒砂糖。

17. ~

18. 放入预热好220度的烤箱上层，往面包上喷水雾，这样面包会外脆里嫩。烤制15分钟。

19. 出炉。

20. 早餐。

21. 一口香甜糯韧。

小贴士

1、通常制作硬式面包不太需要揉面。不揉面而延长发酵时间，面团便只会产生少量的面筋，这样不仅保持了普通硬式面包的味道，更增添了滋润和弹性，美味更胜一筹。
2、减少酵母的用量所制作的面包不但抑制了酵母的特殊味道，而且能激发出其独有的美味，如果能延长低温发酵的时间，酵母的用量也可以再减少一些，为了便于计量和制作我将最小容量设定为1克。