简单易学的37 香肠面包美食做法
有了小美解决我揉面的问题,各种面包已经不在话下了
今天这个面包卷,表面刷了牛奶液,特别松软好吃,江小宝一口气吃掉两个
烘烤:长帝小烤箱 180度上下火 中层 30分钟(大点的烤箱建议20-25分钟时观察一下)
香肠可以多几根,我今天香肠只有10根,剩下的面团另外包了豆沙馅的
用料
高筋面粉 | 240克 |
牛奶(冰箱冷藏) | 110克 |
鸡蛋(冰箱冷藏) | 1个(50克左右) |
安琪酵母 | 5克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 20克 |
香肠 | 10根 |
牛奶液(刷面团表面) | 少量 |
37 香肠面包的做法
按照一般面包揉面过程,把除黄油以外的所有面团材料放进主锅,30秒/速度3(2秒后提速到6)混合材料,同时从量杯口观察面团干湿度
设定3分钟/揉面模式进行第一次揉面加入黄油
设定3分钟/揉面进行第二次揉面
同时从量杯口观察,如果有黄油附在锅壁上,从量杯口用刮刀棒轻轻刮下去
揉完后撑开面团,会出现比较薄的薄膜“手套膜”把面团取出放在盆里,室温下第一次发酵至2.5倍大(大约需要1个小时左右)
用手在面团中间搓一个洞,不塌陷不回缩即发酵完成用手把面团压扁排气,分成几个小面团,盖上保鲜膜室温下中间醒发15分钟【一定要醒发,否则擀开的时候特别容易回缩】
取一个醒发好的面团,擀成长椭圆形,用刮板切开2-3段细长条取一条面团,把香肠卷在里面,头围包紧一点,不然容易开
依次把剩下的香肠都用这个方法卷好多余的面团我用来包了豆沙馅
取一个面团压扁排气,包入豆沙,收口封紧,收口向下擀成长椭圆形用刀在面团表面划几刀,留住一头表面不划,从没划的地方反面卷起来,绕成圆形,两头捏紧(没拍照,从网上找了图片,大概就是这么个做法)
把整形好的面包全部放在烤盘里,放在温暖地方进行第二次发酵(大约发酵至2倍大)
发酵完成后表面刷上牛奶液,送入预热好的烤箱,180度 上下火 中层 30分钟(根据自家烤箱情况调整烘烤时间和温度)
烘烤8分钟左右观察面团,表面稍微上色后盖上锡纸烘烤完成
把烤好的面包码放在网架上晾凉,还有微微余温时装入密封袋室温下保存即可
特别诱人
第二天要吃的时候可以直接吃,也可以放入烤箱,150度烤8-10分钟加热再吃
小贴士
没有小美,揉面可以用手揉、面包机揉或者揉面机都行,只要能揉出手套膜就行
每种面粉吸水性不同,揉面的时候注意观察,面团干湿要正好