酸奶辫子面包（解释拉丝的原因，组织细腻）易做又好吃的窍门

新西兰的酸奶粉一直是我的宝藏，每次去超市都要买几包，放入不用插电的酸奶机里，第二天一打开，绝对满满的成就感。酸奶粉做出来的酸奶质地细腻浓稠，吃起来像冰淇淋一样，主要是因为添加了益生菌和维生素，比普通的牛奶发酵更加营养。并且酸奶粉方便携带储存，等在打折的时候囤十七八袋，想喝的前一天冲水发酵就好了。
       这次做面包想到了酸奶粉做的酸奶，加入面团，没有放水，包体厚重，轻微拉丝，口感酸甜，奶香十足。稍微减少了糖分，靠酸奶本身的酸甜和自然麦香就已经够了，做为解馋用的减肥早餐真是再合适不过了。
       在我的理解里，日式面包就应该是高油高糖，质地柔软，组织细腻，带有拉丝的。欧包等橄榄油做的面包内部是有大气泡，内部更有韧性一些的，外壳脆硬。
       想要达到拉丝质地细腻的面团，最重要的就是要揉出手套膜。只有在揉面时，面筋百分百被揉匀和黄油形成弹性十足的组织，用手抻拽时可以达到一次性手套薄厚，这样的面团在烤制中内部气体膨胀，极大程度的抻拽面筋，面筋无断裂，从而形成内部拉丝的状态。所以那些免揉的方法做出的只是甜的馒头，细腻的组织一定离不开揉压。
       这款面包含水量偏低，酸奶质地浓稠，所以成品相对牛奶或水和面的面包质地厚实。较少的液体使面包组织细腻，酸奶中多余的油脂使其柔软，口感有微微的酸香奶香，非常好吃。
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用料  

酸奶辫子面包（解释拉丝的原因，组织细腻）的做法  

1. 来一袋草莓希腊酸奶的酸奶粉发酵一晚

2. 做好的酸奶倒入面粉，加入糖盐酵母，揉成团

3. 加入黄油。一开始很难吸收，用手指攥面团会相对轻松

4. 到了可以拉出手套膜的状态，分成三份，开始整形。什么形状都可以，我为了简单编了个麻花辫

5. 烤箱预热160度 5分钟

6. 放入面包 160度 烤18分钟，检查成熟上色即可

小贴士

面包烤完后立刻拿出烤箱，否则会继续变黑。
烤好的面包可以在表面刷蜂蜜水或是融化的黄油，起到保湿提亮的效果。一般面包房的面包更好看和柔软就是刷油后密封保存的原因