简单易学的桂圆乳酪全麦面包美食做法

用料  

桂圆乳酪全麦面包的做法  

1. 制作乳酪馅：先将奶油奶酪隔温水软化，再加入奶粉和糖粉，搅拌至顺滑，最后加入切碎的桂圆干，搅拌均匀待用。

2. 将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，再放入黄油，继续打至完全扩展阶段，面温控制在24-26度。

3. 在28度的环境下进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

4. 发酵好的面团取出排气，平均分割成6份，揉圆松弛20分钟。

5. 将面团擀开，中间放上乳酪馅。

6. 包起来，收口捏紧。

7. 整理一下形状，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

8. 制作墨西哥酱：黄油提前软化，加入糖粉搅拌均匀，分3次加入鸡蛋液，每一次都要搅拌到鸡蛋液完全吸收，再加入下一次，最后筛入低筋粉，搅拌均匀。

9. 装入裱花袋，待用。

10. 手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，大概40分钟左右，最后挤上墨西哥酱。

11. 烤箱提前预热，180度烘烤20分钟。

12. 注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

13. (o^^o)(o^^o)(o^^o)

小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。