天然酵种100%斯佩尔特&卡姆小麦(spelt&kamut)快手面包美味好吃的做法大全,天然酵种100%斯佩尔特&卡姆小麦(spelt&kamut)快手面包做法图解
充分表现两种古老小麦自然风味的快手面包,菜谱图左边颜色金黄的是kamut,右边是spelt。操作上只需搅拌均匀发酵即可,注意kamut吸水量会比spelt稍多。
From《How To Make Sourdough》
800g的面包一个
用料
酵头: | |
100%水粉比spelt/kamut天然酵种(贴士) | 12g |
spelt/kamut小麦粉 | 120g |
水(30℃~37℃) | 120g |
主面团: | |
spelt/kamut小麦粉 | 160g |
spelt/kamut小麦谷粒 | 120g |
spelt需要的水/kamut需要的水 | 110g/150g(贴士) |
盐 | 5g |
天然酵种100%斯佩尔特&卡姆小麦(spelt&kamut)快手面包的做法
混合均匀酵头所需的原材料,很好混合,几乎不沾硅胶铲。加盖,室温发酵八小时或过夜。 左spelt,右kamut
同时用大量水浸泡spelt/kamut谷粒 上spelt,下kamut
第二天或八小时后,将spelt/kamut谷粒加水煮开,大约煮十分钟,直到谷粒变软。将锅移开灶台放凉,后将谷物沥干水。(过滤的水可以直接喝掉或用在主面团里,kamut谷粒煮出来的水特别好喝!)
混合主面团的所有原材料,分次加水,直到面糊成粥样,将其转移到抹过油的容器,抹平,加盖,发酵2~6小时。发酵好的标志是面糊表面会有裂缝和小气孔,这时即可烘焙。 上kamut,下spelt
烤箱预热至250℃。在烤箱底部放置一个可以盛水的烤盘。达到预热温度后放入烤箱,在烤盘里倒入热水制造蒸汽。再将温度调至220℃,烘烤30~40分钟,直到表面金黄。
小贴士
100%水分比spelt/kamut天然酵种指的是用spelt/kamut粉喂养的天然酵种。