香浓牛奶吐司(70%中种法)美味好吃的做法大全,香浓牛奶吐司(70%中种法)做法图解
用料
1⃣️中种面团: | |
高筋粉 | 175克 |
酵母 | 干酵母3克/鲜酵母9克 |
牛奶 | 75克 |
蛋白 | 1个 |
盐 | 2克 |
2⃣️主面团: | |
高筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 55克 |
黄油 | 20克 |
香浓牛奶吐司(70%中种法)的做法
提前至少15小时准备中种面团,将所有材料混合,揉成面团,保鲜袋扎好入冰箱冷藏。做好的中种面团组织状态如图。
加入主面团材料,盐和黄油后放,揉出膜。
整成光滑面团,套袋醒发30分钟。
分割成3个面团,揉圆后醒发15分钟;擀开成牛舌状,卷起,再醒发15分钟;
再次擀开
卷起2.5圈。
入模具发酵。
发至8分满。烤箱预热180度,烤30分钟左右。
出炉啦
切开,组织细腻,下方略有沉底,可能发得还不太够。