70%中种黑芝麻牛奶吐司美味好吃的做法大全,70%中种黑芝麻牛奶吐司做法图解
打工人友好,相对比较省操作时间。
打工人要多吃黑芝麻补脑【狗头】
中种只需要计算整体用量里粉类,液体和酵母的量,它们都占整体用量的粉类和液体总量的70%。
糖,盐,黄油和其他增加风味的配料都不需要计算,只在主面团内使用。
举个栗子:
如果做一个吐司需要的高粉总量为290g,则中种需要用的高粉量为290*0.7=203g。
主面团用高粉量为290-203=87g。
(酵母一共使用5g,算法同理)
全部液体类总量为210g(包括所有牛奶,水,淡奶油,蛋…)
则中种用液体类为210*0.7=147g。
这个吐司液体我只用了牛奶和鸡蛋,所以主面团里牛奶的用量=210-147-蛋的重量。
另外牛奶和高粉可以稍微预留一些,毕竟每个牌子面粉吸水量不一样。
一个450g吐司的量。
用料
【中种】 | |
高粉 | 203克 |
牛奶 | 147克 |
酵母 | 3.5克 |
【主面团】 | |
中种 | 全部 |
高粉 | 87克 |
牛奶 | 约8克 |
蛋 | 1个(约55g) |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1.5克 |
奶粉(可不加) | 10克 |
熟黑芝麻粉 | 40克 |
黄油 | 30克 |
70%中种黑芝麻牛奶吐司的做法
🍞 Day 1 🍞
所有中种材料按照先液体,再高粉,最后挖洞把酵母埋进去的顺序丢面包机里和面10分钟左右,揉成表面光滑的面团就行。
直接盖上面包机的盖子,静置30分钟。然后转移到一个至少比面团大2倍的碗里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵过夜。
(冰箱如果大的话可以直接用面包机的桶,抱着我的小冰箱瑟瑟发抖…)
大概需要冷发15个小时左右。🍞 Day 2 🍞
取出冷藏好的中种康康,闻上去有类似酒酿的味道,掰开内部呈蜂窝状组织,说明发酵到位了。主面团里除黄油外所有材料丢面包机里,中种面团撕成小块同时加进去。
中种面团出膜相对容易,和面25分钟左右大概就能揉出手套膜。在和面开始10分钟后加入室温软化的黄油。
发酵1小时左右,手指戳进去不回缩就行了。
取出面团排气,分成三份揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
😣图我忘了拍,
拿原色面团图替代一下。进行一次擀卷,然后继续松弛15分钟。
进行二次擀卷,然后放进吐司盒内。
用烤箱发酵功能,二次发酵30分钟左右,发至9分满。
烤箱上下火180℃ 烤35分钟左右。
我用的是低糖吐司盒,如果用普通吐司盒,烤45分钟左右四周上色会比较浅,50分钟左右四周会微焦,看个人口味调整时间。
烤完立刻脱模到晾网上,不然会缩腰!