台式面包之王-葱花包美味好吃的做法大全,台式面包之王-葱花包做法图解
葱花包是当之无愧的台式面包之王,让人百吃不厌。基本的台式甜面包面团加上混入猪油的葱花馅,未出炉前家里就葱香四溢,一口气能吃两三个。
本食谱借鉴林育玮主厨的四大天王面包,采用中种法,能够使面包松软可口,延缓老化。同时在内陷又增加了肉松,真是一口一个满足。
这个面团还可以用来做菠萝包,红豆包等,大家可以发挥想象力。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 224g |
白砂糖 | 16g |
牛奶 | 48g |
冰水 | 86g |
高糖酵母 | 3g |
主面团 | |
高筋面粉 | 96g |
白砂糖 | 48g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 32g |
冰水 | 48g |
黄油 | 32g |
肉松 | 适量 |
蛋液 | 少量 |
葱花馅 | |
葱花 | 100g |
鸡蛋 | 25g |
盐 | 一小匙,约5ml |
猪油 | 20-25g |
白胡椒粉 | 少许 |
台式面包之王-葱花包的做法
制作中种。
先混合中种部分的牛奶和冰水,放入白砂糖并搅拌均匀。然后再放入高糖酵母和高筋面粉。将面团揉至不见干粉即可,不用过分揉面。具体面团状态见图片。中种发酵。
中种表面抹微量食用油防粘,放入密闭容器发酵。如果是25摄氏度,发酵需要1个小时。如果是15摄氏度,发酵需要2-3个小时。发到两倍大即可。
发酵后拉开中种面团,内部结构如图。
制作主面团。
将中种撕成小块,与主面团的材料混合,黄油先不放。搅拌主面团。
待面团初步能拉出如图薄膜后,可以添加黄油。添加软化过的黄油。用微波炉解冻档打一分钟左右即可软化黄油。不要加热过度成液态了。
面团搅拌成扩展阶段就行了,能拉出比较薄的膜。不用太追求手套膜,那个是做吐司用的,甜面包不用那样。另外,面包搅拌完成温度最好不超过28度,否则会比较稀烂。
一次发酵。
因为中种已经发酵过,一次发酵30分钟即可,温度为26摄氏度。发酵完成后大致如图,手指插进去面团不反弹不回缩。
分割面团。
分割为60g一个的小面团,然后搓圆,进行中间醒发。时间约为20分钟,温度26摄氏度。中间醒发主要是为了好整形,方便包馅。中间醒发完毕后如图。
整形。
取出一个面团拍扁,尽量拍掉面团里的气体。其他面团先用保鲜膜遮盖,防止干燥。包入肉松,分量随意。
先拧起四个角。
然后将一周面皮按到中间去,捏紧。
收口朝下并滚圆。
完成后进行最终发酵,温度35度,约50分钟。
最终发酵完成前10分钟,我们来调制葱花馅。不能提前做,因为葱花遇到盐会渗出水分。
建议先将猪油,蛋液,盐,胡椒粉拌匀。猪油如果固态,可以隔水加热一会,水温不要超过60度,要不然蛋液变成蛋花了。最后拌入葱花。最终发酵完成。
面包表面刷少量蛋液。
然后将葱花撒到面包表面,可以多撒点。
烤箱提前预热,上火230度,下火190度,烤10-12分钟。
出炉前家里全是葱香味,出来能一口气吃掉两三个。
小贴士
1. 菜谱中分量为10只的量。如果想做8只,可以乘以0.8;如果想做12只,可以乘以1.2。
2. 常温下葱花包能放三天,如果吃不完可以冷冻保存半个月。要吃的时候提前拿出来回温即可。