简单易学的燕麦三明治面包美食做法

厨艺录面包 2.57W

感谢 Sunny老师（@Sunny_Kreglo）

【特点】

1、主食款面包，味道自然质朴；口感蓬松有嚼头，混合种籽粒提供多层口感；

2、亚麻籽粉、种籽、蛋黄为橄榄油提供营养上的互补，同时燕麦和上述材料起到为面包提供纤维素、缓解面包总体升糖速度的作用；

3、粗细结合，适合不习惯粗粮人的口味；

4、材料用量和搭配考虑到肠胃友好，吃后不胀气，消化好了，身体运化顺利，才会健康。

以下用料适合西班牙乐葵短法棍模具 1个（4连模）

用料

快熟燕麦片	30克
亚麻籽粉	5克
高筋面粉	180克
细海盐	3克
即发酵母粉	3克
蜂蜜	25克
橄榄油	20克
全脂牛奶	140克
表面蛋黄液	蛋黄 1个鸡蛋量
表面装饰材料	葵花籽、南瓜籽、黑白芝麻、燕麦片
海盐	一小撮

燕麦三明治面包的做法

1，煎香（目的是提高吸收率和增香）

在不粘锅中，混合亚麻籽粉、燕麦片，用小火煎到出香味即可（约3-5分钟），中途要不时翻拌，以防煎糊。

煎香后，放凉到体温备用。不要刚煎好就混合到主面团，那样会烫死酵母粉的。
2，制作主面团

混合煎香的亚麻籽粉、燕麦片和剩下的主面团所有材料（牛奶先预留10克），混合成团，如面团较干，再放入预留的10克牛奶。

揉到如下图所示，面团能拉出透光的膜，不必手套膜。

注意，所有材料刚混合时，面团很粘，因为燕麦片和亚麻籽粉吸水速度慢，所以需要揉一会才会不粘。推荐用厨师机、面包机揉面，不推荐厨房新手用手揉。厨师机中速约揉10分钟。

揉好后，面团光滑有弹性，略粘手。
3，一次发酵

发酵碗抹一层薄薄的油防粘，放入揉好的面团，盖保鲜膜，在室温23摄氏度发酵80分钟。

温度比23摄氏度高时，则发酵更快；反之，低于23摄氏度，发酵则更慢。

请根据季节，灵活调整发酵时间，食谱所给时间只是参考，一切以面团实际状态为准。
4，一次发酵完成时的面团状态判断

面团发酵到约2倍大，明显有充气感。在面团表面撒一点薄粉，用手指轻轻向下按压一个指节的深度，面团微微弹回或几乎不弹回，在面团表面能留下指印，即为发酵完成。

如按压后，面团像漏气的皮球一样完全塌陷，说明发酵时间过长；

如按压时感觉阻力很大，面团迅速弹回，说明发酵时间过短，要继续发酵。
5，排气滚圆

发酵完成后，用拳头按压面团排气，平均分成4份（100克/份），滚圆，盖上保鲜膜静置5-8分钟松弛。
6，整形

取一个面团，用手把面团轻轻按扁，用擀面杖擀成均匀的椭圆形。
7，从长边卷起。
8，捏紧接口后，接口向下放入模具中（模具不需要抹油防粘），盖上棉巾或保鲜膜进行二次发酵，在室温23摄氏度发酵60分钟，发酵速度同第一次发酵原理，时间请根据自家室温灵活调整，以面团实际状态为准。

如盖保鲜膜发酵，请先在面团上撒一层薄粉防粘。
9，二次发酵面包状态判断。

面团充满模具，有明显充气感，用手指轻轻按压面团，面团微微弹回。

烤箱上下火预热204摄氏度/400华氏度，烤架放中层，不用热风。

同时，准备好抹表面用的蛋黄液和种籽等装饰材料。
10，表面装饰

把模具放入烤盘内（以免蛋液从孔中漏出来），用毛刷在面包表面均匀地抹上蛋黄液、撒上装饰材料和一小撮海盐。割包为选做步骤，没有刀片时可以不做。

下图左一：葵花籽、南瓜籽、黑白芝麻混合，味道比较香。

下图左二：快熟燕麦片，味道没有上面的组合香，比较质朴，适合抹酱或做三明治用。
11，烤制

烤20-23分钟，因有蛋液所以面包上色快，在中途15分钟时，在面包表面盖一张锡纸，以防上色过深。

烤到面包表面金黄即可，用温度计测量面包内部温度高于88摄氏度/190华氏度即为烤熟。

拿出烤箱后，从烤盘中移出，放凉不烫手后，从模具中取出，放烤架上放凉。

小贴士

1、烤箱温度：各家烤箱脾气不同，常有实际温度比设定温度高的情况。建议新手先用烤箱温度计测量烤箱实际温度，以免失败。
2、面粉吸水量：面粉品牌、季节、室内温度和湿度都会影响面粉吸水量，一般来说国内面粉吸水量偏低。食谱所给液体量只是参考，要根据自家面粉灵活调整，状态以步骤2的示意图为准。
3、如自家烤箱有上火过高的情况，把烤架放在烤箱中下层。
4、快熟燕麦片：可用即食燕麦片替换，不要用燕麦米和钢切燕麦。
5、面粉：可将高筋面粉的20%用全麦面粉替换。
6、盐：食盐比海盐咸，注意要减少用量。
7、酵母粉：用低糖酵母粉即可。
8、表面装饰材料：也可用火麻籽、亚麻籽。
9、剩鸡蛋清用微波炉加热20秒做熟，直接食用即可。

【推荐搭配】

单独吃时，可搭配油醋汁、花生酱、巧克力酱

也可以做三明治用

【保存】

室温：密封保存1-3天。

冷冻：密封保存1个月。

【再次食用】

室温面包用微波炉加热15秒左右。

冷冻面包用微波炉加热40秒左右。

各家微波炉火力不同，请灵活调整。