糯米炼乳吐司(汤种)美味好吃的做法大全，糯米炼乳吐司(汤种)做法图解

酷爱吐司的我，从入坑到如今，已经做过200来个吐司🤷🏽‍♀️
最近大爱的汤种糯米吐司，根据自己的面粉和品牌和厨师机记录一下菜谱，用量为450克吐司2条
P.S. 原方参考呜神的汤种糯米吐司🍞

用料  

糯米炼乳吐司(汤种)的做法  

1. 先做汤种，汤种材料混合，小火上煮不停搅拌，变稠，有纹路，关火，冷却之后使用

2. 我一般提前一晚做好冷藏备用，3天内用完，汤种变颜色就不能用了

3. 除黄油和盐之外，所有材料揉面到扩展阶段，俗称粗膜

4. 加入黄油和盐，揉到完全，整理面团在26度左右进行一发，一发一般不超过28度

5. 一发完成，按压排气后，分割成等重的6个面团，滚圆之后盖上保鲜膜松弛5分钟

6. 取一个面团擀开，轻拍去掉小气泡。如粘手，可用少量手粉或者抹一点点油

7. 翻面，擀卷1.5圈

8. 依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟

9. 取一个面团擀长，翻面

10. 卷起，拍去侧面小气泡，2.5圈

11. 依次做好，同方向排入模具，放入36度75%湿度的环境进行二发，二发不建议超过38度

12. 二发至模具8-9分满，上下管预热180度

13. 放入烤箱底层，40分钟，期间注意上色满意后加盖锡纸

14. 出炉震一下模具，脱模，放晾架，等凉透至手温密封保存

小贴士

控制好液体，每种品牌的粉吸水性有不同
一发不超过28度，二发不超过38度
吃不完的吐司，我一般放冷冻室保存
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