地道的松软炼乳吐司怎么做,如何烹饪松软炼乳吐司才更好吃
奶香味很重,很好吃得一款面包。
用料
黄油300 | 克 |
1.冰水160 | 克 |
2.糖240 | 克 |
3.牛奶600 | 克 |
4.盐36 | 克 |
5.酵母20 | 克 |
6.高筋面粉1000 | 克 |
7.改良剂10 | 克 |
8.新西兰奶粉60 | 克 |
9.面种配方1644 | 克 |
高粉1000 | 克 |
干酵母4 | 克 |
冰水640 | 克 |
炼乳馅 | |
安佳大黄油350 | 克 |
细砂糖70 | 克 |
盐1 | 克 |
炼乳110 | 克 |
松软炼乳吐司的做法
操作流程倒
称入倒入合面机打至7成筯加入10打至满筋即可,面团温度26至27度,松弛10分钟分割320克面团,滚成圆形之后再次松弛10分钟,用擀面杖擀开卷成长条造型,制作成型的面包送入急冻冰箱冻至微硬即可,用刀切开面包,一共要切8个刀口,每个刀口都挤入炼乳馅即可,面包放入铝坏送入醒发箱,发酵40分左右。烘烤前扫一次蛋液,面包表皮拿炼乳馅用裱花袋挤入小条线波浪型即可烘烤。
可。面种操作步骤
称入所有原料搅拌均匀即可。面种温度18至20常温发酵三个小时发至两倍大即炼乳馅操作步骤
称入所有原料倒入不锈钢盆中搅拌均匀既可。
小贴士
烘烤温度
上火:185
下火:220
烤20分钟左右 不需要这么多量得可根据个人想做的量去减少。比如对半或者10/1都可以。