简单易学的爆浆泰式奶茶面包美食做法
这在我家属于五分钟菜谱,刚出炉没多久就被分刮完,甚至都没能等到明天
因为熬酱跟做面包挺费时间 所以我会一次性多做一些
超级浓郁的爆浆奶茶餐包!
甜而不腻 浓郁奶茶香!
泰式奶茶浓缩液的方子:
按照这个方子做出来的浓缩液最后会有大概四百多克,正好能做这个方子。多余的浓缩液可以冷冻也可以兑奶喝。
这个方子可以做17个面包或者两盘20×20
减量可÷2
用料
泰式奶茶酱: | |
泰式奶茶浓缩液 | 200g |
白砂糖 | 75克 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 180克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 520克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
泰式奶茶浓缩液 | 200克 |
炼乳 | 40克 |
蛋液 | 80克 |
水 | 50克 |
鲜酵母 | 18克 |
黄油 | 43克 |
爆浆泰式奶茶面包的做法
泰式奶茶酱:
所有材料放入,煮沸后一直熬煮。期间要不停地搅拌!不然容易糊锅!达到满意的浓稠度。要煮很久
(可以用平底锅 这样蒸发快一些)
稠度大概是热的时候低落较快 但刮刀有附着
等冷了就变的比较稠
最后我得到的液体大概是280g左右
这款酱也可以用来抹吐司吃
这个方子面包体不甜 主要靠酱
所以你会尝到酱是偏甜的,是正常的主面团除了黄油所有材料揉光滑后加入黄油揉至完全
一发两倍大 26°c左右 我用了1h30min
手指插入不回缩分成17份滚圆 每个面团大概60g左右
松弛15分钟松弛好的面团擀开
将泰式奶茶酱包入
大概一份面团包16g左右的酱
这样的包法可以一口吃到满满的酱 很满足!二发 不超过38°c 大概发了50min
烘烤温度180°c 中层
20-25分钟这件事情告诉我们
不仅要用合适的模具
并且包酱不能太贪心!还可以这么做
擀开放入酱 卷起松弛10分钟后擀开
这个步骤要非常小心 避免酱爆开粗略擀一下卷起
大概这样
放入模具发酵
发好后有条件的涂点蛋液 没条件的跟我一样撒点面粉
烤好后
这种做法酱的分布比较均匀 每一口都有甜香的奶茶酱面包体非常松软 加上熬煮的刚刚好的奶茶酱 绝了绝了!!
附上翻车的。。
不过这个口感还蛮微妙的 外头的酱脆脆的里头还是软软的 一口下去酥脆又香甜
就是丑了点
小贴士
泰式奶茶一定要用泰国的茶叶!!
这种甜口的方子盐千万不能忘记放!