免揉老面欧包(铸铁锅版)美味好吃的做法大全,免揉老面欧包(铸铁锅版)做法图解
无意中在油管上看到免揉欧包的视频, 然后发现原来有很多免揉欧包的配方,在不断的尝试中发现用老面这个方法也不错,现在基本每天都要烤一个,喜欢这种越嚼越香的味道。
原版的免揉欧包真的是完全不用揉的,把所有材料用手快速搅匀即可,真的是简单粗暴。
个人喜欢稍微面膜一些的组织所有有翻压的过程,没有时间或者喜欢大气孔的可以省略。
写的步骤比较多,是希望尽可能详细的说明每一个细节,其实做起来很简单。
一共五个步骤
1. 做老面
2.和面团
3.发酵过夜
4.排气二发
5.烘烤
用料
老面材料 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 80克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
主面团材料 | |
老面 | 100克 |
高筋面粉 | 300克 |
全麦面粉 | 50克 |
水 | 250克 |
盐 | 4克 |
免揉老面欧包(铸铁锅版)的做法
用一个带盖的盒子(最好有一个小孔透气,没有的话就把盖子留一个小缝),把老面材料混合均匀,盖好室温发酵2小时
发酵后的老面体积翻倍,盖好然后放冰箱冷藏,隔天使用
拿出100克老面撕成小块,加250克水混合
加入所有面粉,盐,用筷子搅拌至没有干粉
成团后用刮刀拌匀
拌好后的状态,不需要很均匀
盖好放室温醒发,每隔半个小时用刮刀从边上往中间刮压,重复三次(没有时间可以省略这一步)
刮压三次后的面团状态. 然后就可以放在温度较低的地方(室内但不超过20度)发酵12小时或者过夜
发酵后面团变成两倍大(我用的盖子小了所以面团沾到盖子上了)
不沾布上洒上手粉,把面团倒扣出来,洒上面粉轻轻排气,然后把长面对折(我一般是看形状折,左右上下各折两折)
左右折
上下再折,主要是折出一个比铸铁锅小的一个团
找一个跟铸铁锅差不多大小的容器铺上烘培纸(我用的是蛋糕模)
把整型好的面团小心地放到烘培纸上
室温发至两倍大,大概2-3个小时。
把铸铁锅放入烤箱开始预热至250度,烤箱温度达到后再等5-10分钟让铸铁锅也加热到高温
把铸铁锅拿出来(记得戴手套),锅子很烫可以放炉子上,抓住面团烘培纸四角快速地放进锅里,盖好盖子烤30分钟
30分钟后开盖,调低烤箱温度到200度烤5-10分钟至上色
烤好后放凉,完全冷却了再切
气孔大小适中,个人不喜欢气孔过大的面包。
吃之前稍微烤几分钟,表皮会变得有点脆,非常好吃!
小贴士
这个做法是在天气较凉的情况下室温发酵,夏天做的话可以放冰箱冷藏24小时发酵。
高筋面粉跟全麦面粉的比例可以按喜好调整
没有老面的话可以直接这个配方:高筋面粉+全麦面粉400克,水300克,酵母0.5克(1/4茶匙),盐4克