炼乳手撕面包纯手揉版（直接法）美味好吃的做法大全，炼乳手撕面包纯手揉版（直接法）做法图解

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第一次做面包献给了手撕面包，一次成功，虽然过程艰辛了点（面包机坏了，只能上手揉面团）但是苦力女孩得到的回报就不是一点点了，这款面包太软太香了！躺赢各大面包店里的各种版本手撕面包，甜度我觉得也给刚刚好，一出炉就趁热吃了起来，连我妈妈这么嘴挑的人都一下子搞定半个。
我很详细很详细地把各个步骤注意事项都列出来了，手把手教你如何不用脑子就可以做出这款面包。快来跟着做一下吧！

用料

面团配料：
牛奶	130克
细砂糖	20克
炼乳	15克
高筋面粉	200克
盐	3克
室温软化无盐黄油	20克
干酵母	3克
涂抹配料：
炼乳	20克
室温软化无盐黄油	20克

炼乳手撕面包纯手揉版（直接法）的做法

先往盆里加入牛奶（并预留一小部分牛奶在容器里）、细砂糖和炼乳（本来想要用面包机揉面的，但是面包机破了，又不想浪费材料，只能用手揉了，哭哭）
再加入过筛的高筋面粉，搅拌均匀成面团，无干粉。大概揉7分钟左右即可。

如果面团不够湿，就一点点加入刚刚没有加完的牛奶，我这边是南方城市，空气湿润，把配方里的牛奶全部加完刚刚差不多，北方城市的朋友可以酌情多准备10g－15g牛奶，视面团状态加入；如果面团太湿了，就加入些面粉；不同品牌产地的高筋面粉吸水性不同，请大家视实际情况酌情进行一定的调整。

手动揉面过程夏天气温很高的时候最好再空调房里进行，不然面团温度会偏高。冬天的手揉就室温吧。有条件的话就用面包机或者厨师机揉面，要注意的是夏天面包机揉面过程请把上面的盖子打开揉，这样有助于散热，也可以时刻关注面团状态。（盐、黄油和酵母后面会加入，这个也是一般使用面包机揉面团的加料顺序，这里只不过把面包机揉面变成了我苦力人工揉面，心疼手腕1秒钟）
揉成面团后盖上保鲜膜，夏天请放入冰箱冷藏30分钟，如果时间不赶的话可以冷藏更久，甚至一个晚上，这样有助于面筋的形成。深秋冬天室温较低的时候也可以就室温（非暖房）静置一段时间。
从冰箱取出面团后，先加入盐，因为在揉盐进面团的时候摩擦力较大，面团容易升温，面团还冷的时候正好。我喜欢把面团扯成小块后再加入盐揉合，这样可以均匀地把盐揉合进去。揉个5分钟左右就可以了。
同理，再将室温软化好的无盐黄油加入，与面团揉合，大概10分钟左右即可。
刚开始揉合的时候可能比较粘比较滑，请不要慌张，继续你的揉面动作，在最后几分钟，你会发现黄油被面团完全吸收了，整个面团会变的很柔软（但是不是很粘手）比较光滑了。
最后将干酵母加入，再揉面10分钟。使面团和酵母揉合均匀，如果揉合10分钟后面团表面还有一点点干酵母颗粒是没有关系的。我酵母最后加的原因有两个：1.因为在揉面团时，干酵母请不要直接碰到盐，不然会失去活性；2. 因为夏天温度比较高，如果先加入酵母的话，那在揉面的过程中酵母就会提前发酵，导致面团容易升温，无法做出理想的面包组织。
面团出手膜的要求比较低，出现如图的手膜即可，不会影响面包制作。整个过程下来，面团的温度请保持在27度左右，拿在手里是比较凉凉的感觉，不是温热的感觉。
把面团放入盆内盖上保鲜膜，放在室温中静置发酵至2倍大。发酵完毕后，用手指沾上面粉往面团中央戳个洞，如果洞口的面团没有回弹，那么说明已经完成发酵，如果有回弹现象，就盖上保鲜膜再继续发酵。
现在南方城市夏天的温度为35度左右，大概2小时就可以完成发酵。如果冬天可以用烤箱发酵功能发酵，或者发酵箱发酵，烤箱没有发酵功能的可以用烤箱热水坐浴法发酵。我还尝试过用蒸笼发酵，蒸笼下面烧开热水后离火，在蒸架上放上放有面团的容器盖上锅盖进行发酵。
将涂抹用料里的炼乳和室温软化的无盐黄油搅拌均匀备用。
用软刮板或者手指沿着面团边往面团下放轻轻把面团整个从盆里掏出来，进行排气。
排气方法为：先用手拳头朝下轻轻敲扁面团
用两只手的手掌朝下，轻轻按压面团，慢慢地有延展性地按压
按压到一定长宽，先把面团左边往里折，再把面团右边也往里折。
再继续按压几下
先把面团上边往里折，再把面团下边也往里折。
再重复步骤12-15一遍
用擀面杖把面团擀成矩形（大概）
用切刀把面团切成4等份，并把搅拌好地黄油和炼乳涂抹再表面上。（请预留一部分炼乳酱）
把四条涂抹好炼乳酱地面团条，依次叠起来。
再用切到把这个叠起来的面团条切成8等份。
在吐司模具四面和底面都涂上黄油，把刚刚切好的8等份面团条（每份有4层）依次交错又重叠地放入吐司模具里，如图。
吐司模具盖上保鲜膜，室温静置发酵至2倍大左右，预热烤箱180度，烤架放在烤箱倒数第二层（中下层）并在发酵好地面团表面涂上步骤18剩下地那部分炼乳酱。
达到预热温度后，把模具放入烤箱烤制20分钟。
烤好后取出连模具放在冷凉架上静置一会后即可脱模，趁热装盘，撒上糖粉（为了美观），就可以开动啦。如果吃不完可以等面包冷却后装入保鲜袋放进冰箱冷藏，等要吃了再拿出来根据面包大小微波炉叮30秒至1分钟就可以了。