伯爵茶焦糖乳酪贝果美味好吃的做法大全,伯爵茶焦糖乳酪贝果做法图解
拖延症好几天啦,今天终于做了伯爵茶焦糖奶盐酱(๑´ڡ`๑)美味!配酸奶超赞!于是……做个贝果,让美味继续……
关于配方中的“老面”,如果没有,可以不加,只要增加50g高筋粉即可
“伯爵茶奶盐焦糖酱”中含有糖、奶油、黄油,所以配方中不再添加,如果家里没有也不想做,就可以由以下4项代替:伯爵茶5g,糖40g,黄油5g,牛奶15g
配方中的牛奶(水)量请根据自己使用的面粉吸水情况灵活掌握
因为贝果是需要水烫的,所以面团不能特别湿,要干一点!
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
老面 | 50克 |
牛奶 | 120克 |
伯爵茶 | 5克(1包) |
伯爵茶焦糖奶盐酱 | 60克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
内馅 | |
奶油奶酪 | 适量 |
其他 | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
油纸 | 9×9(cm)6张 |
伯爵茶焦糖乳酪贝果的做法
除盐以外,所有面团材料混合,揉至扩展阶段,加入盐,继续揉,揉到完全阶段,可以拉出有韧性的薄膜
揉好的面团蒙上保鲜膜, 26℃,发酵50分钟左右,没有老面要适当延长发酵时间
面团长大2-2.5倍,手指裹干粉按面团表面,凹陷处不回缩或轻微回缩就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
发酵好的面团取出,排气,称重,均分成6份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
1、松弛好的面团取出一个,按扁,擀成长方形;
2、在顶端涂抹适量的奶油奶酪,由上至下紧实地卷起,收紧口;
3、条状面团收口向上放置,一端搓细,一端擀成薄片;
4、将面团收尾相连,用薄片包住搓细的一端收紧口,成为环形
将做好的贝果放置在油纸上,38℃,发酵25分钟
将1000g水中加入50g糖,煮到有气泡马上要开的状态,调小火,使糖水保持这种即将要开的状态
将贝果放入锅中,煮30秒翻面,再煮30秒,捞出(T﹏T由于接了个电话,没有拍到照片,只好用之前做蓝贝果的照片代替)
不要担心油纸,只要翻面煮的时候,油纸会自行脱落烤箱预热,上管200℃,下管190℃,中层,烤15分钟(不能分开调节上下火的烤箱,就上下200℃)
取出,冷却,密封保存