林育玮带你做圣诞辫子面包，好看有趣又暖心 | kaoker第167课程回顾美味好吃的做法大全，林育玮带你做圣诞辫子面包，好看有趣又暖心 | kaoker第167课程回顾做法图解

我们介绍的食谱，是偏向于zopf辫子面包的配方。临近圣诞节，想必不少人都在苦恼送什么给自己最亲爱的人。不妨亲自做款辫子面包，辫子一环扣一环，寓意着相伴随，和谐、幸福。在犹太教徒心中，一点葡萄干与杏仁碎的点缀更象征了一年的甜蜜。与爱人在圣诞夜共享手撕的美味吧！

用料  

林育玮带你做圣诞辫子面包，好看有趣又暖心 | kaoker第167课程回顾的做法  

1. ‖ Ingredients
   
   • 面团主料 •
   
   高筋粉500g / 砂糖80g / 盐8g / 奶粉20g / 高糖酵母7g / 水20g / 鸡蛋100g / 冰水190g / 黃油75g
   
   • 配料•
   葡萄干150g / 杏仁果碎适量 / 鸡蛋液适量
   
   合计：1150g
   
   ‖ Prepare
   
   1、高糖酵母7g与水20g事先溶解备用。

2. step1•
   1. 根据配方称量好所有食材，依次放入小碗中。

3. step2•
   1. 将除黄油、葡萄干外的所有面团材料倒入搅拌桶。

4. step3•
   1. 揉到表面光滑。

5. step4•
   加入黄油，再加入葡萄干揉匀，揉到完全阶段。

6. step5•
   面团盖上保鲜膜，完成面温为25℃，室温27℃进行首次发酵60分钟。

7. step6•
   面团发酵完毕后，进行排气，分割成50g一个的小面团。

8. step7•
   进行滚圆。

9. step8•
   盖保鲜膜，室温松弛30分钟。

10. step9•
    取一个松弛好的面团擀成长方形，卷起，捏紧收口，再搓成长条，三条做打辫子造型。

11. step10•
    发酵温度为30℃，发酵40-50分钟。

12. step11•
    刷全蛋液。

13. step12•
    撒上杏仁果碎。烤箱上火200℃，下火170℃预热后，面团入烤箱，烤13-15分钟。

小贴士

1、面包需要2次发酵的原因？
①让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高。
②让面团表面的温度与内部的温度更加接近。
③通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化。

2、如何判断面包已经完成发酵？
1. 基础发酵的判断方法：
(1) 面团体积变为原来的2倍大。
(2) 手指蘸面粉戳进面团，拔出后，洞口不塌陷不回缩或稍有回缩。
2. 最终发酵的判断标准：
(1) 面团体积变为2倍大。
(2) 轻按面团，面团缓慢回弹。

3、辫子面包的注意事项
①面团要搅打到完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。
②无须太用力去捆绑，只要轻轻搭在一起即可。主要还是多去操作，最后完成后两头都需要捏紧，编到最后要切压紧实。
③若发酵过度了，麻花状也会变得模糊，影响美观程度，所以发酵必须要恰当好处。
④刷蛋液的时候要顺着纹路小心涂抹。
⑤三根长条面团粗细尽量要一致，搓完一根之后需要松弛十分钟再接着操作，否则容易出现回缩现象，导致辫子开掉。形状不美观。
⑥不同的辫子都有不同的编法，主要也是面团之间的交叉缠绕。

4、面团烘烤前为什么要涂抹全蛋液？
为了使烘烤出的面包呈现金黄且具有光泽。因为在类胡萝卜素的作用下，蛋黄呈现出金黄色，而蛋白成分会变硬成膜状，具有光泽。

5、此款配方能做多少个辫子面包？
可以做23个辫子面包。

6、吃法上的建议：
此款面包适合手撕，不适合用刀切哦。