🇩🇪自制松软拉丝面包易做又好吃的窍门
想在这个面包出了名的国度找到一款松软的面包实在太难了!撸起袖子自己做吧💪
终于在下厨房 王太家 找到了合适的方子,稍作修改,为了消耗家里的淡奶油和红豆沙……
工具:博世MUM5 系
在德国还没有找到雪白雪白的面粉,有知道的小伙伴可以告诉我哦!
用料
汤种: | |
高筋面粉(Rosenmehl 1050) | 25克 |
清水 | 125克 |
主面团: | |
高筋面粉(Rosenmehl 1050) | 490克 |
以上汤种 | 约150克 |
全蛋(L号) | 1个(约50克) |
蛋黄(L 号) | 2个(约40克) |
蜂蜜 | 20克 |
白砂糖 | 75克 |
淡奶油(Schlagsahne) | 75克 |
牛奶 | 30克 |
干酵母(Hefe) | 6克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 100克 |
🇩🇪自制松软拉丝面包的做法
制作汤种:
将面粉与清水混合均匀,小火加热至粘稠状态(大概65度),冷却主面团:
先将牛奶与干酵母混合均匀(如果牛奶是刚从冰箱取出,记得加热至30度左右,微波炉30秒);除盐、黄油外,其他材料混合,若是使用其他面粉,控制一下淡奶油的量,面粉吸水性不同(德国的面粉普遍吸水性很足,制作其他菜谱时都需要减少液体量)
混合搅拌时,档位:1档3分钟,2档2分钟,3档5分钟检查面团是否成团,成团后,加入盐,1档1分钟,2档2分钟;确保盐均匀融合到面团中;3档10分钟,打至面团起筋(取小面团拉开,断裂处均匀,进行下一步,否则继续3档继续搅打)
暂停机器,加入室温软化的黄油,1档5分钟,2档10分钟;这部分面团很难挂勾,注意暂停机器,用硅胶铲协助成团挂钩;挂钩后3档20分钟,至出现手套膜,这时候的面团会热乎乎的,很软,延展性很好
面团放置容器内,光滑面朝上,盖上盖子或者保鲜膜发酵:
温度25-28度,湿度70-80%,40分钟
(我是用微波炉加热一杯水后,将面团放入其中,中途拿出来,再次加热我微波炉)
面团发酵约两倍大(手指蘸取面粉戳个洞,面团不回缩或轻微回缩,则发酵完成)松弛:
面团分成11个,每个小面团90g左右,稍微揉成球,松弛10-15分钟,记得盖保鲜膜,或者放入保鲜盒松弛擀皮:
松弛好的面团,轻拍排气,再擀至牛舌状(用力,尽量薄一点,气排完),包成你想要的模样;包的时候可以加入各种馅料二次发酵:
35-38度、70-80%湿度、40分钟
(这里我放入预热35度烤箱,烤箱里放入一碗开水)烘培:
烤箱预热185度,25分钟
放入二次发酵好的面包,烤制满意的颜色后(我的大概18分钟左右),加锡纸盖出炉后可以刷:液体黄油、蜂蜜水、牛奶.....(选一种即可)