家庭版吐司面包松软拉丝易做又好吃的窍门

做了很多个吐司了，有朋友问我要配方和制作过程，我每次总是忘了拍照，还因为每次的配方都有所变动，都是根据使用的面粉的吸水性不同液体量有所变动，并不是一成不变的，仅供参考，今天应朋友要求特意拍了一些照片。也希望给想做吐司的新手一个参考。首先声明一下，我做的是给自己孩子当早餐，想让更健康特意少糖少油。25克糖25克油真的有点少，建议大家做的时候适当增加点。

用料  

家庭版吐司面包松软拉丝的做法  

1. 所有材料一起放入厨师机或面包机中，（这一步我忘了拍照了）如果用黄油的话先不放入，面揉到扩展阶段也就是能撑出厚点的膜，破洞边缘锯齿状，这时再加入室温软化后的黄油继续揉，揉到完全阶段，我用的是馒头机很难揉到完全阶段我都是等两个揉面程序结束后把面团移到案板上反复摔面5分钟就可以，摔面手法看视频。一手操作一手录视频还真不容易，后面都改成拍照了。

2. 这是摔面5分钟后的状态，切一小块面撑开检查

3. 能撑出很薄而且有韧性的膜，甚至套在手上能看到指纹，破洞边缘非常光滑不再是锯齿状，这就是完全阶段。揉面结束

4. 整理成光滑的面团放盆里盖保鲜膜密封发酵至2倍大，我是放在烤箱里，不用通电，旁边放一盆40度左右的温水。发酵大概70分钟，发酵时间只供参考，关键是看面团的状态

5. 这是发酵到2倍大的图片

6. 检查发酵好的方法：食指沾面粉从面团中间垂直戳下去，洞口不回缩面团不塌陷，证明已发好。

7. 面团里面是蜂窝状

8. 面团在案板上按压排气，要温柔，不能用劲揉面，容易把面筋揉断，称重平均分成三个剂子，团圆，盖保鲜膜醒发10分钟。

9. 取一个剂子用手搓成圆柱型按压后用擀面杖温柔地擀成30厘米左右的长面片，从一头卷起，三个都同样的方法操作

10. 盖保鲜膜醒发10分钟

11. 再次擀开，擀长大概50厘米左右的长度，同样不能用劲太大，从一段卷起

12. 卷后的样子，很多层哟

13. 三个都卷好的后放入吐司模具里，接口朝下并且都朝同一个方向

14. 放烤箱里打开发酵模式35度二次发酵60分钟至8分满

15. 取出模具，在表面薄薄刷一层全蛋液，同时预热烤箱，上下管温度160度

16. 上下管温度160度，设置40分种，如果盖吐司模具的盖子的话，上下管设置180度，烤40分钟

17. 这是烤20分钟的状态

18. 烤20分钟表皮颜色达到满意程度，这时打开烤箱门迅速盖上锡纸，锡纸的亮面朝上

19. 这时出炉的状态，取出后迅速在台面上震两下，震出热气

20. 把吐司从模具里倒在凉网上侧躺凉凉

21. 在凉网上大概一个小时左右就可以切片了，不要等到完全凉透，切好的面包片稍微带点温度就可以装保鲜袋里密封好，切面组织还不错吧

22. 一定要用专门的面包刀也就是锯齿刀，菜刀和水果刀切不了这样的效果哟

小贴士

1. 要想做出的吐司内部组织细腻，揉面和发酵是非常关键的两步骤。                                                 2. 揉面必须到完全阶段，不然烤出来的像馒头，   3 .一发千万不能发过了，一发如果发过了，二发就没有爆发力了烤出来的面包可能不长个，口感也不好。                                                                     
4. 材料混合时酵母，盐和糖三者不能倒在一起。5. 牛奶的量不要一次性倒入，一定要预留一些。每种面粉的吸水性不同，揉的过程根据干湿再决定增减。                                                                           6. 现在天气热，除面粉外的所有材料都要提前放入冰箱冷藏，也有人还联系把和面桶也提前放冰箱，我建议和面时面包机的内外桶之间放几个小冰袋，机器揉面时间长的话容易升温，揉面的整个过程保证面团摸起来是凉的，不能让面团提前发酵。                                                                         7. 能想起来的暂时就这么多了，我也是个菜鸟，这些都是我做的过程中的一些心得体会，说的不对的也请多多包涵，我没有买过专门的高筋面粉或吐司粉，用的面粉都是普通的劲度高一些的饺子粉麦芯粉之类的，最近用的是金龙鱼的麦芯粉，也没有买测面温的温度计，完全凭感觉，可能是我
要求不高吧，自认为做的还凑乎，想要更专业的，请另寻他方，祝大家成功