波兰种,水100克,高筋粉100克,酵母2克,发酵一夜
两个吐司量,全麦吐司高筋粉400克,全麦粉100克
用料
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 50克 |
水+2个鸡蛋(炼乳吐司牛奶+1个鸡蛋) | 330克 |
奶粉(炼乳吐司奶粉不要) | 25克 |
糖(糖30炼乳75) | 70克 |
盐 | 4克 |
蔓越莓(或者葡萄干浸泡半小时) | 100克 |
冷藏发酵法吐司的做法
除黄油和盐外,厨师机一档5分钟,三档10分钟,放入黄油和盐,一档2分钟,4档7分钟,静置10分钟后,放入果干4档3分钟,烤箱发酵1小时,整形二发70分钟,烤箱中下层180℃50分钟,出炉后出模侧放,放温装袋
烤箱中下层180℃ 50分钟