日式生吐司（冷藏发酵法）美味好吃的做法大全，日式生吐司（冷藏发酵法）做法图解

生吐司是指配方中不使用鸡蛋，品尝时最突出的口感是柔和甘美的炼乳香气与醇厚的黄油香，完全可以作为零食品尝。生吐司是日本2016年年度面包之最第一名、”日本最好吃的吐司前十名排行榜“也有入榜

用料  

日式生吐司（冷藏发酵法）的做法  

1. 准备好做汤种的材料  高筋粉 牛奶 温度计

2. 牛奶加热到60度后转小火100-300都行

3. 放入高筋粉搅拌均匀

4. 搅拌到粘稠

5. 面团中心温度到65度

6. 放凉就可以用了

7. 全家福一张，把鲜酵母和牛奶混合，炼乳放到面粉中。没有鲜酵母就用耐高糖干酵母，鲜酵母干酵母比例是3:1

8. 面粉 奶粉 砂糖 搅拌均匀

9. 加入牛奶继续慢速

10. 搅拌均匀后加入全部汤种，搅拌均匀后开始快速

11. 打到有些薄膜后 加入后加水或者牛奶，继续慢速吸收，期间不能快速打面

12. 后加水的状态，用于调节面团软硬度

13. 8.5成加入软化过的黄油和盐 慢速搅拌均匀 期间如果面团过干。也可以加入后加水或者牛奶

14. 9成左右 就可以出缸  面温控制在24-26

15. 面温25度 翻面一下

16. 常温24度 盖上保鲜膜 基础发酵30分钟

17. 常温发酵后，按表面轻微回弹就可以翻面一次

18. 翻面一次，手法要轻，轻轻的拍打面团中多余的大气泡

19. 拉扯四周 尽量让面团中间与四周平整 ，保证冷藏中的时候中间不发过。盖上保鲜膜进冰箱冷藏 温度为零上3-5度  发酵一夜

20. 第二天拿出面团 温度回温到16度

21. 回温后 翻过来  准备分割

22. 水立方10x10磨具 分割一个面团为120克2个。450克模具为150克 3个。

23. 揉圆手法 不要团太紧，团圆后常温松弛20分钟

24. 松弛20分钟后 按中间 轻微回弹就可以继续整形

25. 团圆松弛20分钟后，进行二次整形 成长条，排气时不要用力。继续松弛15分钟左右

26. 松弛15分钟后，表面微微回弹，就可以最后整形。手法要轻，不要用力，卷起来就可以了，如图所示。（如果是用棍子操作，一定要发酵到八成 ）新手建议用手 不要用棍子，用手排气卷起来就行。

27. 盒子两边留出一定距离，不要挨紧。最后进去发酵箱，温度30 湿度75-80 发酵。没有发酵箱就用保鲜膜盖好，定期喷水，防止表面干燥。

28. 发酵到八成，准备烘烤，上火214 下火210  烘烤时间25-28分钟，450克模具的发到9成哦

29. 出炉后  用力震  排气  翻面

30. 组织状态如下

31. 不懂得直接问我 就是，随时在

小贴士

注意面温 冰箱温度  整形手法  不要发酵过度  发酵温度不能高