加了谷元粉,参考了@圈圈600这位老师的方子,仅仅是拿来不去找方子方便自用
用料
水合面团 | |
全麦粉 | 160克 |
谷元粉 | 20克 |
水 | 150克 |
波兰种 | |
全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
烫种 | |
全麦粉 | 20克 |
开水 | 30克 |
第二天 | |
酵母 | 3克 |
百分百全麦面包(自用)的做法
提前一天将上述两个种+一个面团和好,
室温发酵一小时厚放入冰箱冷藏过夜
第二天拿出降温一小时后,
混合上述三种面团切块后,加入+3g酵母,揉匀
之后切搓揉至透明薄膜(自己看着办),室温发酵至1.5-2倍大
分成三块面团,平平后圈圈放入模具,发满
上火180度,下火200度,30分钟