超软波兰种无蛋牛奶吐司美味好吃的做法大全,超软波兰种无蛋牛奶吐司做法图解
我弟鸡蛋过敏,我妈吩咐今晚给他做点干粮明天路上吃,没想到这个牛奶吐司那么成功,赶紧记录下来!
我用的机器:
1.揉面用的星丰厨师机,1档3分钟、2档2分钟加糖和黄油,再1档3分钟,2档2分钟出膜。
2.烤箱用的ACA。
3.模具是三能450g吐司膜。
我用的后糖法哈,糖在后面跟黄油一起加去揉面的。
这个方子液体量大,手揉的就别尝试了,新手慎重尝试哦~
用料
波兰种 | |
金像高粉 | 80克 |
水 | 80克 |
干酵母 | 1克 |
其他材料 | |
金像高粉 | 158克 |
盐 | 3克 |
糖 | 35克 |
牛奶 | 106克 |
黄油 | 26克 |
干酵母 | 2克 |
超软波兰种无蛋牛奶吐司的做法
1.将波兰种材料混合均匀,我是在室温下放了4小时左右,基本发到2、3倍大组织很大就可以用了。
2.将“其他材料”中除糖和黄油以外的材料混合均匀,揉至有粗膜,加入糖和黄油,继续揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜。揉好的面团因为水分大是有点黏糊糊的感觉。
3.揉好的面团28度发酵1小时,这个天气我直接室温发酵的,基本手指沾粉戳洞不回弹即可。
4.面团排气,均匀分成两份揉圆,擀长后将面团翻面卷起,松弛10分钟。(面团粘手的话撒点干粉再操作)
4.重复4的动作,卷成卷放入吐司模放入烤箱,烤箱内放一碗热水,37度发酵50分钟。
5.烤箱上下火预热175度,风炉27分钟,观察颜色及时加盖锡纸。
小贴士
液体量要预留20g视揉面情况进行增减,每个烤箱脾气也不一样,大家根据自己使用习惯来。