超柔软的36%全麦吐司(波兰种)美味好吃的做法大全,超柔软的36%全麦吐司(波兰种)做法图解
此方子是2个450克吐司模的量。
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 200克(王后) |
水 | 200克 |
干酵母 | 2克(鲜酵母6克) |
面团 | |
高筋面粉 | 350克(王后) |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 3克 |
砂糖 | 20克 |
鸡蛋液 | 50克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 5.5克 |
超柔软的36%全麦吐司(波兰种)的做法
准备全麦粉200克
加酵母加水搅拌
搅拌至无干粉即可。
盖上盒子,放冰箱发酵一夜。
冰箱发酵了一夜的。
里面全是气孔。
把波兰种还有除了黄油和盐的材料全部混合
揉至扩展阶段
加入黄油和盐,继续揉面。
揉成能拉出比较薄的膜。揉好以后,把面团放那里一次发酵。
面团发酵至两倍大,手指沾点面粉戳一个洞,不回缩即可。
取出面团
轻拍排气
面团总重1065
面团分成6个小的面团,每个面团177克左右。滾圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
取一个小面团,用擀面杖擀平
从外往内三分之一处折。
另外一边再折过来
再用擀面杖从中间向两边擀
卷起来
卷好
放入土司盒
可以加自己喜欢的,比如提子,红豆……
我做了一个提子味的,一个原味的。
放烤箱里,35-38度发酵,烤箱下面放一盘温水。
发酵至8分或9分满
❤️
烤箱预热,上火160度,下火175度,30分钟,表面有点上色记得加盖锡纸。
发的好高
加锡纸了。
烤完
松软
成功
❤️