超软的无糖波兰种吐司面包美味好吃的做法大全,超软的无糖波兰种吐司面包做法图解
今天做的又是无糖吐司,因为面包家里的宝宝吃的比较多,所以都是零糖低盐的…记录一下…怕忘了
还在试新买的面粉,不大习惯,这次用的是霓虹高筋粉,红色包装的。
做的比较保守含水量大概66%左右
其实完全可以再多加个几十g牛奶…如果你面粉质量好可以加点,这样出膜速度快,成品也会更软…
喜欢甜味的可以加个40-80g糖
冰箱常备波兰种,一是做起来简单一分钟搞定,二是可以让面包变得非常柔软,三是老化的会慢一些,放个两三天还是非常柔软
我用的是三能低糖吐司盒450g的,这个方子是两盒的量,如果只做一盒直接除二
用料
【波兰种】 | |
霓虹高筋粉 | 100g |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
【主面团】 | |
霓虹高筋粉 | 400g |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 30克 |
牛奶 | 180克 |
鸡蛋 | 2个(100g) |
黄油 | 40克 |
超软的无糖波兰种吐司面包的做法
提前一个晚上制作波兰种,拿个玻璃容器,倒入面粉酵母水,随便拿个啥搅和一下到没干粉就行了,盖上保鲜膜丢冰箱…第二天拿来用,制作好的波兰种可以放三天… 大概就是表面有鼓起的泡泡状态
底下是这样的…很多小气泡。你如果扒开看里面会非常多的拉丝
开始揉面了…放入 除了黄油 以外的所有材料包括制作好的波兰种。
揉到光滑后再放入软化的膏状的黄油,先低速把黄油揉进去再转高速揉到完全状态。破洞光滑无锯齿
滚圆放入发酵盆,26℃左右环境发酵一小时左右。时间长短受你面揉好时的温度影响,低了就长,面温高了就会短些…
发到2-2.5倍大,手指粘粉戳个洞,洞口缓慢回缩或者不回缩就ok了。如果快速回缩就是没发够还得继续发,如果戳进去面团就塌了泄气了就是发过了。
分割6个,光滑的面永远朝上,稍微滚圆,盖盖或者保鲜袋(不要用保鲜膜,会粘)松弛20分钟
拿出松弛好的面团,轻轻的中间往上擀一下,中间往下擀一下,拍掉四周气泡抓住上面拎起来翻面,从上轻轻卷下来
大概就是这样
依次卷起来,继续盖盖或者保鲜袋松弛20分钟
取出松弛好的,光面朝上,上面三分之一处往上擀,再左手轻轻抬着下面,右手顺着擀下来…拍掉四周的气泡。然后拎着上面两边提起来翻面,从上先紧后松卷下来
大概是这样…两圈半
先放左右,后放中间,卷的方向要一致
放到37℃湿度80左右的环境发酵到九分满。 记得提前预热烤箱
我用的是eat风炉,165度25分钟。
如果是普通烤箱可以尝试上火160下火190,普通吐司盒烤40分钟,三能低糖盒烤32分钟。 上色后及时盖锡纸,可以多盖几层防止上色过深。
如果没有上下火分开的功能就试试180度。再根据成品调整下次的时间和温度…因为每个人的烤箱都有温差掰开
很绵密