美善品 中种面包卷美味好吃的做法大全,美善品 中种面包卷做法图解
2020年6月11日 周四 重庆 阴
这是一款中种面包,需要2天来完成
用料
中种 | |
高筋面粉(山茶花) | 295克 |
牛奶 | 200克 |
燕子酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉(山茶花) | 125克 |
冰糖粉 | 50克 |
炼乳 | 45克 |
全蛋液(冷藏到有冰渣) | 40克 |
燕子酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
无盐软化黄油 | 40克 |
模具28*28金盘 | 1个 |
装饰 | |
鸡蛋液 | 1只 |
美善品 中种面包卷的做法
将中种部分的牛奶和酵母放入主锅,设置2分钟/速度3,然后倒入面粉和盐,设置30秒速度从3-6,揉面程序2分钟。取 出面团整理成圆形,密封后放在冰箱冷藏12-17小时。第二天,面团将发酵至3倍大。
将中种面团随意撕碎,放入主锅。加入主面团中除盐和黄油以外的所有材料,设置揉面程序12分钟。第6分钟放入盐和黄油。
取出面团直接分割成16等份滚圆,盖上保鲜膜,等待20分钟。
然后依次将面团搓成水滴状,整形放入模具。
这是整形视频,放入模具时,收口朝下
依次做完16个,对角线摆放,然后37度,湿度80%,发酵50-60分钟,发至2倍大即可。
全蛋液打散,筛网过滤后,刷在面包上。预热烤箱上火180度,下火190度。三能烤盘放在最底层,上火180度,下火190度烤25分钟。中途观察面包变成金黄色即可盖上锡箔纸防止颜色过生。
出炉后立即取出,放在烤架上放凉。
柔软拉丝的面包来一口吗?🤩
小贴士
整形时,水滴状的尖尖不能擀得太薄。
这款面包甜度很低,喜欢甜面包的朋友在主面团中可多加入50克糖。 没有羊毛刷刷蛋液,可直接用手来抹。