面包二三事美味好吃的做法大全，面包二三事做法图解如何做面包二三事最美味

厨艺录面包 3.04W

记录各种做面包的想法，心得和体会。
仅供参考，欢迎纠正和补充。
当然，即使看完所有的提示，你有一百分的信心和准备。
找到面包新配方，第一次请一定按配方来，请一定按配方来，找到与你口感的不同，然后再做改动，不要选了配方还没试，上来就按自己想法操作，失败以后怪方子（比如我第一次做面包，手揉的黏糊糊，不停加面粉😓做出来，一言难尽。后来入了厨师机，重头再来，发现好大的误会啊，哈哈）

用料

面粉

面包二三事的做法

面粉是什么？如何区分不同面粉？
如图所见，看蛋白质。一般面包用的面粉蛋白质含量在20%左右，品质好，肯定含量高，价格高，成功率高。
毕竟一分钱一分货
面粉吸水量
上至50一斤，下至5块一斤的面粉，我都用过。还是一句话：一分钱一分货，如果你被面包虐的体无完肤，试试贵的面粉，蛋白质含量高，吸水率好，手套膜出的好，自然松软可口。
当然，做面包时，液体不要一次性加入，因为每个配方面粉不同，液体所用量也不同，保留10%左右液体。
液体在占材料的比重越大，面板越松软，老化后口感越差。相反，液体含量低，面包会更硬，同样，更有利于保存，即使室温保存，口感也不会太大，比如可以做武器的法棍。
手套膜成功率
面团含水量高，出手套膜的成功率就大，成品也会松软好吃，但是😹也会粘的一塌糊涂，如果手工揉面，请坚持，不要因为一开始粘手就怀疑配方。

当然，你也可以入手一个厨师机，成功率会大大提高，不用黏黏糊糊操作。
一般的配方会建议你后油法，也就是黄油或者植物油，等到面团揉出了简单的膜再加油，这样比较容易形成手套膜。如果一开始加入了黄油，出膜慢，很可能会让面团过热，然后完成发酵，影响后期的成品
发酵
为什么有两次发酵？
其实如果你不是专业的烘焙师，拥有超灵验和敏感的舌头，其实吧没啥区别（别打我，因为我没什么感觉的）
但是，二次发酵，肯定风味不同，储存和保存也会有所不同的。

第一次发酵（也就是一发）一般常温发酵，（28度左右都行），一个小时到一个半小时，让面筋得到舒展，面团涨到两倍大，检验的方法就是手指沾面粉从面团中间戳进去，如果不塌不陷，恭喜你，成功一半啦。

第二次发酵（也叫二发）是在面团整形后，吐司分割整形放入吐司盒，甜面包自己揉揉搓吧搓吧整成喜欢的样子，有馅心的这会儿就该全部都加进去了，装饰什么的看具体情况，一般情况是二发结束再装饰。
上图的是毛毛虫，装饰的是泡芙外壳，也就是小泡芙的面团装进裱花袋，挤在上面（我以前一直以为是沙拉酱，做了多少次都不对，哈哈）其他的装饰，如番茄酱和沙拉酱什么的尽量等做好吃得时候再放，不然烤的时候会糊，装袋子里会黏黏糊糊

二发的条件一般比一发严格点，不超过35度，60%的水分（记忆中是这个数字，哈哈）简单点说，有发酵箱的扔进去就对了。没有的，密封的烤箱，旁边放一碗烫手的水，冷了就换，然后呢，等它变成2倍大，轻按有弹性，就可以开始烘烤了
烘烤温度
仅供参考，仅供参考
所有配方的温度几乎都有这4个字：仅供参考，为什么呢，因为烤箱脾气不同啊，烘烤温度肯定不同。
一般情况下，二发差不多就可以预热烤箱了，如果你的二发是在烤箱内做的，请一定取出面包，预热好在放进去。
为什么吐司外壳硬硬的
第一：吐司出炉晾凉至手温就要装起来，凉透再切开食用，给它充分的休息时间。
第二：含糖量，对，很多人没考虑到。其实也和烤箱温度有关系，含糖量越高，外壳越容易焦化变硬。如果以前一个吐司，20克糖，温度200度刚刚好，那么30克糖，就得下降到180左右才能形成你习惯的外壳，否则，同样200度，肯定会比以前硬的
面包储存
因为蛋白质会老化，面包两天内吃完最好。吃不完就切片冷冻保存，否则会变硬