简单易学的汤种辫子面包美食做法
这是君之作者的方子。口感松软,造型可爱🥰。汤中制作手法可以使面团含水量更高,更柔软,更长保存时间。6股辫子立体感最强,对于女生来说并不难。可以试试看~
用料
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 30克 |
糖 | 30克 |
全蛋液 | 40克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
汤种 | 85克 |
冰矿泉水 | 60 |
奶粉 | 7克 |
汤中: | |
高筋面粉 | 20克 |
冰矿泉水 | 100克 |
汤种辫子面包的做法
首先制作汤种,将高筋面粉20克和水100克混合成面粉水,放入小奶锅小火加热,不断搅拌直到水变稠,搅拌时会出现纹路,立刻停止加热,离火,盖保鲜膜冷却备用
除了黄油,所有材料揉成团,包括汤种
最后加入黄油出手套膜,放盆里盖保鲜膜发酵至2倍大,手指粘粉捅入面团,不回缩,不塌陷,就表明发酵好了。
发酵完成,排气,分12份,盖上保鲜膜松弛10到 15分钟
把面团擀开
竖着卷起来
搓成条
12条,盖保鲜膜继续松弛10分钟
6根一组,可以做两个辫子面包,6股辫子做法~6跨1 ,2跨6 ,1跨3 ,5跨1 ,6跨4。6跨1只做一次,从2跨6开始一直循环,每次跨在根数的左侧
辫好了头尾捏紧,可以撒芝麻
铺上油纸,盖保鲜膜温暖处发酵大2倍大,用手指轻按表面会回弹,不回弹,说明发酵过度了
刷上蛋液时蛋液最好过滤,除去筋膜
170℃,烤箱倒数第二层,25分钟
可以手撕,可以切件
香的来~
辫子过程~6跨1 只做一次,每次跨到根数的左侧
2跨6,这步开始一直循环
1跨3
5跨1
6跨4
2跨6开始一直循环
头尾捏紧
盖保鲜膜,发酵箱发至2倍大,表面刷蛋液。
表面有大气泡的用牙签戳掉