少女的辫子-酸奶面包（70%中种）美味好吃的做法大全，少女的辫子-酸奶面包（70%中种）做法图解

均匀又漂亮的长辫子，有没有勾起你的少女心？

酸奶是天然的发酵剂，酸奶辫子面包成品软润，组织绵密，包入果干，带着酸甜的口感，好吃的让人停不下口。

家里做面包我经常用金象的面包粉，吸水性强，出膜快，成品组织绵密，口感更加软润，做蛋糕和饼干一般会选择美玫低筋粉，粉质细腻，蛋糕成品松软，饼干更酥松，而且我经常会屯大包的，粮足心安嘛！

配方量比较大，可以做6条辫子面包，如果烤箱小，建议减半操作。

快速揉出手套膜：

用料  

少女的辫子-酸奶面包（70%中种）的做法  

1. 中种材料全部放入盆中，（我用的酸奶是自制的，很浓稠，接近老酸奶的状态，不同的酸奶用量略有偏差，如果酸奶偏稀，建议减少10-15克左右）。揉成光滑面团，不需要出膜，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵，我一般喜欢晚上揉好面团，第二天有时间再接着做，着急的也可以室温发酵。

2. 果干选择自己喜欢的，我用的葡萄干，芒果干，猕猴桃干，蔓越莓干，还有菠萝干，都是春节时的存货，太大的可以切成小块，如果果干偏干，建议倒一点朗姆酒提前泡一下，如果小朋友吃可以换成水。

3. 发到2-3倍大，发酵成功。

4. 把发好的中种面团撕成小块放入面缸，再加入主面团里的高筋粉，低筋粉，奶粉，牛奶，鸡蛋，糖和酵母，因酸奶浓稠度不同，此时可以预留15克左右的牛奶，看实际情况选择是否添加，柔至粗膜时加入软化的黄油和盐，揉至完全。（夏季最好把液体放冰箱冷冻30分钟再用，避免面团升温太快）

5. 用手能撑出薄且不易破的手套膜，此时面团很有弹性，面温大约在26℃左右最好。

6. 揉好的面团直接分成18个小面团，每个约57克左右，然后滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟，夏季10分钟就可以。
   
   这一步骤一定不能省略，只有松弛过的面团才能更容易的擀开，方便下一步造型，如果省略这一步会很难擀开，造成面筋断裂，后面成品也会大打折扣。

7. 取一个醒发好的面团按扁，擀成牛舌状，底边压薄，在一侧放入果干，先把果干盖住，再卷起来，捏紧接口。

8. 每做一个最好盖保鲜膜以免风干表皮变硬，依次做好全部，按顺序摆放，做好的面卷在等待的过程中也是在松弛。

9. 从第一个开始，表面可以撒一点点干粉，用双手从中间开始往两边揉长，尽量粗细均匀，我做的长度大约是30cm，三个一组排列好。

10. 先捏紧一头，开始编辫子，不要编得太紧，自然搭上就可以，以免发酵或烘烤时涨开。

11. 编好后捏紧尾部，完成。

12. 全部做好后均匀的摆入烤盘，放入烤箱开发酵裆，底下放一大碗热水来增加湿度，温度36℃，湿度75%最适合发酵。

13. 发酵至2倍大左右，轻按缓慢回弹即可。
    
    此时190℃预热烤箱。
    
    风炉175℃预热。

14. 表面涮蛋液，撒果干装饰，可以用蔓越莓，芝麻，杏仁片等等，看自己的喜好。

15. 入烤箱，温度调到180℃烘烤20分钟左右，时间仅供参考。
    
    风炉温度调到165℃烘烤18分钟左右。
    
    因为打开烤箱的瞬间温度会下降，所以建议预热温度比烘烤温度高10℃，这样食物放进去基本就是我们设定的温度。

16. 出炉轻震烤盘，放到凉网上散热，凉到手温时装袋密封保存。
    
    经常有厨友问为何面包第二天就会变硬，首先可能是你的前期工作没做好，比如没有揉出膜，没发酵好，或者烘烤温度过高，时间过长等等，如果都做的很好，那是否及时做了密封保存，具体的自己对照一下原因。
    
    这款辫子面包我做过多次，即使放3-4天依然是松软的。

17. 撕开一个看看组织，绵密拉丝，放进嘴里带着果干的酸甜，还能吃出酸奶的味道呢！

18. 这是以前做的，表面装饰的葡萄干和椰蓉，用葡萄干装饰表面一定要先把葡萄干泡水10分钟左右，避免烤得过干影响口感。

19. 这款表面刷了一层牛奶，表面简单撒的椰蓉，果干包在里面，看起来很朴素。

20. 看组织，绵密拉丝，想不爱都难啊！

21. 做我的方子有任何问题，都可以加主页微信来咨询。

小贴士

具体的步骤里都写得很清楚，认真用心做就好！

此食谱用的是金象高筋粉，吸水性很强，如果用其他品牌的面粉，请预留20克左右牛奶，根据具体情况看是否需要添加。