魔鬼吐司「庞多米」美味好吃的做法大全，魔鬼吐司「庞多米」做法图解

烘焙界最小又是最有价值的投资，就是探针式温度计。以吐司为例，吐司面团在搅拌完成后温度应在25-27度左右，如果温度偏高，面团组织容易粗糙，偏低会增加面团发酵的时间、效率降低，如果每次和面完成之后都测一下温度，发现偏高，就需要调节降低一下液体或者其他材料的温度，偏低则反向操作，直到面团温度在26度左右的较合理范围内；另一个重要的运用时间点是吐司烘烤完成出炉后，用针式温度计测试吐司中心温度，合理的温度应该在92度以上，如果温度过低，吐司内部未熟或者过于湿润，组织容易塌陷，温度过高吐司水份烤干，易老化。

用料  

魔鬼吐司【庞多米】的做法  

1. 除黄油所有材料放入厨师机搅拌桶，

2. 低速搅拌至看不到干粉

3. 转中高速至粗膜形成，

4. 加入室温软化黄油继续搅拌

5. 至面团光滑细腻，

6. 有韧性薄膜形成

7. 滚圆

8. 面温应在26度左右

9. 28度一发约60分钟

10. 检查发酵状态

11. 分割

12. 滚圆松弛15分钟

13. 擀

14. 卷

15. 再擀

16. 再卷后入模

17. 35度二发

18. 至约9分满

19. 180度上下火40分钟

20. 完成

21. 成品图

22. 成品图

小贴士

【Tips】
1、红外温度计识别温度快，但是只能测表面温度，无法测定内心温度，针式温度计还是最好的
2、水量偏大，面团会比较黏，擀面杖和操作台需要手粉防粘。