天然酵种面包3-亚麻籽面包美味好吃的做法大全,天然酵种面包3-亚麻籽面包做法图解
这个亚麻籽的处理比较特别,做出的面包内部湿润,皮薄。
用料
天然酵种 | 50克 |
处理亚麻籽 | |
亚麻籽 | 38克 |
水 | 132克 |
面团 | |
高粉A | 193克 |
水(手温) | 145克 |
盐 | 7克 |
高粉B | 120克 |
自制橙皮酱(可忽略) | 35克 |
天然酵种面包3-亚麻籽面包的做法
提前6-8小时喂养酵种,最活跃状态。
用平底锅中小火烤亚麻籽,小心看护,到出香味、噼啪蹦时立即关火,倒碗中,加手温水,室温泡。
马上准备面。
酵种加手温水拌成汤。
加高粉A拌匀,浸泡半小时。撒上盐,倒入所有亚麻籽和汤,加入高粉B抓匀。
翻叠4次,室温18度过夜发酵。
整形,入发酵篮,放些米粉防粘。
冰箱冷藏二发。烤箱放石板或铸铁铁预热最高温度。
放面包后,加一杯开水(石板法的话)
210度40-50分钟。