两种超简单的蛋白糖(棒棒糖)美味好吃的做法大全,两种超简单的蛋白糖(棒棒糖)做法图解
蛋白糖是老少皆宜的小甜点,入口即化的酥脆口感,甜蜜的味道,十分招人喜欢。但是,有时候,蛋白糖的味道太过甜腻了,肿么办?!我查了几个国内外的方子,改良成了我自己的食谱。在本菜谱,我还会分享两种不同的蛋白霜的蛋白糖做法,快来看看吧!
用料
意式 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 30+100克 |
果蓉或水 | 50克 |
色素(选用) | 适量 |
盐 | 1克 |
法式 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 130克 |
色素(选用) | 适量 |
塔塔粉(可选) | 0.5小勺 |
盐 | 1克 |
两种超简单的蛋白糖(棒棒糖)的做法
先制作蛋白霜
法式蛋白霜比较简单,就是分三次把细砂糖(和盐)平均加入到蛋白中,高速打发成蛋白霜。同理戚风蛋糕的打发过程。
意式蛋白霜是有一定难度的。首先,把果蓉或水放到小锅中,加柠檬汁和100克细砂糖煮沸,煮到108度时开始打发蛋白(用20克糖和盐),高速打到湿性发泡。当糖浆煮到118度时,缓缓倒入蛋白霜,同时中速画圈搅打均匀。可以加入适当色素调一下颜色,然后就可以挤在烘焙油纸上了。烤箱先预热到120度,放进蛋白糖后立马转到90度,烘烤80分钟左右。中间记得调换烤盘位置(因为我烤了两盘)
烤好的蛋白糖应该能轻松从油纸上取下来。稍微晾凉后,立刻密封保存,否则容易受潮变粘。
这两个棒棒糖上,我还撒了一些复合干莓果碎,是厦门阿呆少爷的。
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小贴士
1.打发蛋白最基本的就是,容器无油无水,可以用厨房纸粘一点白醋,擦一下盆和打蛋器头。
2.如果没有专业测温仪,你可以在煮糖的时候准备一碗冰水,如果糖浆滴一滴进冰水,用手能捏出有韧劲的小拉丝,就可以了。
3.意式蛋白霜比较麻烦,但比法式蛋白霜更稳定。同时,用果蓉替代水,可以增加果香,中和甜味哦