天然酵母养成记3:低糖低油全麦面包美味好吃的做法大全,天然酵母养成记3:低糖低油全麦面包做法图解
食谱来自@幸福的眼泪 老师,略有改动。
直接用做好的葡萄菌液做面包,添加40%的全麦粉,黄油替换成了玉米油。
没有包内馅,加了点红枣碎,表面沾黑芝麻和燕麦片。
(减肥真的好难,但是做烘焙却很快乐——一边喂胖自己,一边想办法减肥😂)
用料
1、面种: | |
葡萄种菌液 | 77克 |
蜂蜜 | 8克 |
高筋面粉 | 100克 |
2、烫种: | |
开水 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
3、主面团: | |
全麦面粉 | 100克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 24克 |
水 | 40克 |
面种 | 全部 |
烫种 | 全部 |
玉米油 | 10克 |
4、表面装饰: | |
黑芝麻 | 适量 |
即食燕麦片 | 适量 |
天然酵母养成记3:低糖低油全麦面包的做法
提前一天制作面种:混合食材,室温发酵至2~2.5倍大,我偷懒直接放之前喂养的杯子了。
6小时后,面种已经长大到2.5倍大。放冰箱冷藏一夜。
如果有时间,发酵好就可以直接做面包了。提前一天制作烫种:混合食材,冷却后用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏过夜。
做好的面种提前回温一小时再加入主面团。
主面团材料➕面种➕烫种全部揉成光滑的面团。
P.S最后2分钟加了2颗红枣碎,怕没味道。这个面团揉好是有一点粘手的,可以加点手粉整成圆形后发酵。室温发酵至2倍大。
折叠一次,继续发酵至2倍大。
又发到2倍大了。
排气,分割,滚圆。表面喷水,沾上混合的黑芝麻和燕麦片。
发酵前。
发酵后。
长大了一点。
感觉天然酵母做的面包没有市售酵母发的大。烤箱上下火190°C预热,面包表面再次喷水,烘烤20分钟左右。
最后五分钟,我看面包还没有上色,就调到200°C中层了。
烘烤结束,立即取出。
轻震烤盘,震出面包里的热气,避免回缩。
感觉上色有点深,下次试试190°C烤,最后五分钟上调至中层看看。室温放凉后密封保存。
拍照时间。
此食此刻。
小贴士
1、天然酵母做的面包需要耐心。任何事都需要耐心吧!时间会带来美味的。
2、水量根据面粉的吸水性灵活增减。
3、温度根据自家烤箱灵活调整。