简单易学的中种无油全麦吐司美食做法

用料  

中种无油全麦吐司的做法  

1. 种面团所有材料混合均匀，室温发酵30分钟，转至冰箱冷藏发酵12小时。
   
   也可以直接放入冰箱冷藏发酵16小时左右。

2. 种面团和主面团除盐外所有材料放入厨师机，低速混合成团，加入盐转高速揉至完全扩展状态，面温在26度左右。

3. 放在28度的环境下进行基础发酵30分钟

4. 取出折叠后继续发酵30分钟

5. 发酵好的面团平均分成两份，滚圆醒5分钟

6. 擀开卷起来，醒20分钟

7. 擀开成长方形，翻面，从上至下卷起来，宽度必须比土司盒短。

8. 放入发酵箱温度33湿度80，发酵至8.5分满

9. 放入预热上火165度下火215度（实际温度185度）好的烤箱最下层28-30分钟。
   
   普通土司盒多加5分钟。
   中途上色快记得盖锡纸

10. 出炉震一下，倒出扶正方子手温，装入密封袋。

小贴士

常温密封保存3-5天，冷冻1个月。