简单易学的软软吐司(微甜)美食做法
🍞分享一个自己常用的好方子,成品拉丝细腻,口感松软,微甜。
🍭方子是一个450克吐司盒的量。
用料
高筋面粉 | 260克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 110克 |
黄油 | 25克 |
软软吐司(微甜)的做法
加入室温软化的黄油,厨师机开中速揉25分钟左右,出手套膜。
将揉好的面团放在温暖的地方,容器表面盖上湿润毛巾或纱布增加湿度,发酵约60分钟
发酵至两倍大。
最好的状态是手指沾少许面粉戳面团,戳的洞不回缩或回缩很慢,戳下去周围不塌陷,这样就是发酵成功了。
如果戳的洞马上回缩了就是发酵时间不够还要继续发酵,如果戳下去周围塌陷就是发过了。将发酵好的面团取出平均分成三份轻揉滚圆,盖上保鲜膜松弛五分钟
取一块松弛好的面团擀开
三折
再擀开,自上而下卷起
将卷好的三块面团放进土司模具,面团收口朝下。放到温暖湿润的地方发酵约50分钟
平顶吐司发酵至模具八分满左右即可,
若制作山形吐司可发酵至九分满。
我做的是平顶吐司,所以发酵至八分满时就盖上模具盖子,烤箱温度设置180℃,温度到了将吐司模具放进烤箱中下层,烘烤时间35分钟烤好出炉后脱模晾凉,切片即可食用~口感松软,微微的甜味~~满屋都是小麦的香味~~~
小贴士
①: 步骤一揉面时方中的液体不要一次全部倒入,每款面粉吸水性不同,需要的液体量也不同,可留10克左右,若不够再慢慢加入。
②:室温高时揉面的液体可冷藏后加入,室温低时使用常温液体即可,目的是减缓酵母发酵,若面团温度超过26℃还没揉好就会发酵,则会影响口感。
③:方中所有给出的时间都只作参考,每个人情况不同需要自己掌握。
④:一定要揉出手套膜,成品才有绵软口感,才能拉丝。
⑤:做好的吐司密封常温保存最多三天,建议第二天吃口感最好。千万不能放冷藏!会加速面包老化!如果要长时间储存可放冰箱【冷冻】