韧性十足的熬糖版牛轧糖|耐嚼且不粘牙美味好吃的做法大全，韧性十足的熬糖版牛轧糖|耐嚼且不粘牙做法图解

自己做的糖
才好吃

用料  

韧性十足的熬糖版牛轧糖|耐嚼且不粘牙的做法  

1. 225克的杏仁坚果称量好，放入烤箱100度烤10分钟。（原味的牛轧糖我一般只放杏仁）

2. 100克奶粉称量好放一边。
   30克的无盐黄油称量好，先融化成液体，放一边备用。

3. 糖浆部分的材料分别称量好，放入锅里，开始熬煮，煮到105度的时候开始打蛋白。
   蛋白打至硬性发泡，打蛋器要用大功率的。

4. 室内温度20度以上，糖浆要熬至145度。
   室内温度20度以下，糖浆最多熬至140度。
   糖浆熬好，蛋白打发好后，开动打蛋器最大档，将糖浆以细流状地倒入蛋白盆里，边倒入边高速搅拌，直至全部糖浆和蛋白全部混合。

5. 随后继续开动打蛋器，将呈液体状的黄油细流状地倒入打蛋盆中，直至完全搅拌均匀。

6. 迅速加入奶粉，用刮刀搅拌均匀。

7. 将烤好的坚果倒入其中，搅拌均匀。建议最好将整个牛轧糖面团揉拧至少半个小时，这样的牛轧糖吃起来才有韧劲。

8. 牛轧糖面团摁压在烤盘内，配方的量可以平铺在28*28的烤盘内一半。

9. 切割打包，装袋密封。