零基础制作蛋挞详细全过程(光泽,组织,焦斑完美完美!!!)美味好吃的做法大全,零基础制作蛋挞详细全过程(光泽,组织,焦斑完美完美!!!)做法图解
可能小伙伴们觉得制作蛋挞很简单,不就几个步骤么,但是对于刚入门零基础的小伙伴来说,想要烤出好的蛋挞可不容易。光泽度,内部组织,焦斑,酥皮口感都很讲究,看看你作的蛋挞合格吗?烘焙可不是你想象的那么简单
用料
蛋挞皮 | 40个 |
牛奶 | 500g |
细糖 | 250g |
全蛋 | 450g |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 500g |
零基础制作蛋挞详细全过程(光泽,组织,焦斑完美完美!!!)的做法
解冻到蛋挞皮变软即可
预热烤箱至180°C
称量500g牛奶
加250g细糖到牛奶中,用打蛋器拌匀,呈45°,画Z字型来回搅拌,至糖溶化,不会有结晶。标记为A
称量450g全蛋
加入2个蛋黄至刚才的全蛋中
打蛋器呈45°顺时针画圈,把鸡蛋充分打散。
倒入A中,呈45°顺时针画圈搅拌。标记为B
将B过筛,除去鸡蛋中的杂质。
加入淡奶油500g,用长柄刮板,前后来回轻轻搅拌,注意是轻轻搅拌,不能有气泡产生,然后倒入量杯中。
倒入挞皮中,从中心慢慢倒入,装至9分满,放入烤炉中,180°C烘烤20分钟左右。
制作完成
小贴士
蛋挞液制作完后,放入冷藏静至30分钟,再倒入挞皮中,效果会更好。因为这样可以消除其中的气泡。