居家必备!零基础烤出完美葡挞(可商用)美味好吃的做法大全,居家必备!零基础烤出完美葡挞(可商用)做法图解
经典的葡挞!17年专门跑去澳门路环安德鲁吃那声明远播的葡挞,后来店员说今天的葡挞皮做坏了,就送了一打给我和朋友,但绝对也是很好吃,不觉得哪里坏了...
进入烘焙这么久,也做过很多产品,今天就来和大家分享这款简单易操作的葡挞,在家零基础也能完美复刻出来~
用料
牛奶 | 250克 |
奶油 | 250克 |
蛋黄 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 250克 |
蛋挞皮 | 15个 |
树莓 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
居家必备!零基础烤出完美葡挞(可商用)的做法
称量好的材料如图所示,葡挞皮品牌如图,使用前挞皮解冻至可以手捏变形的状态即可
牛奶,淡奶油,细砂糖混合
搅拌均匀即可
会有气泡出现,属于正常现象
加入鸡蛋和蛋黄,继续搅拌
搅拌均匀,即可,蛋挞液就完成啦~~
(冷藏隔夜使用效果更佳,下面答疑有解释)按照自己喜欢的水果放在挞皮里面,放了蓝莓和树莓,一颗树莓掰开三瓣就OK了,蓝莓🫐就一颗,
喜欢原味的,不放水果就好了
也可以放草莓,黑莓,随你发挥蛋挞液倒到8分满,记住不要溢出来
180度,烘烤18分钟
如果有热风,用热风烤效果更好
做了15个,剩下的蛋液可以冷藏保存一天成品图
出来啦,焦糖般的外皮,外脆里嫩,葡挞的精髓
满屏的食欲
可以看到用风炉烤,外皮起皱,焦糖色靓丽,正宗葡挞的特征之一
是不是很简单呢?一次做200个是什么体验?
对啊,这个是商用配方
小贴士
1. 蛋挞皮还有没有其他的推荐?
蛋挞皮没有特别推荐的,烤出来层次比较分明的就好了
2. 挞皮不解冻可以直接烤吗?
不解冻,烤出来底部会有点翻生,使用前可以常温解冻到手能捏软的状态,也可以提前一天放冷藏里面解冻,第二天直接用
3. 细砂糖能不能减量?
可以减少量,配方中的砂糖除了调节甜味,还有很重要的是让表皮形成焦糖色,糖含量少了的话,就难上色,成品光泽度也会下降
4. 为什么蛋液冷藏隔夜使用?
刚做好的挞液,砂糖还没有完全溶解到蛋液里面,静置隔夜之后,砂糖完全溶解,蛋液更加均匀,烤出来的蛋挞上色更均匀,表皮也更光滑
5. 水果有什么讲究吗?
建议放酸性的水果风味更好,比如草莓树莓这些... 用来调节蛋挞的甜度。当然也根据个人的口味来放,没有具体要求
6. 一定要用风炉吗?
风炉烘烤,受热更均匀,挞皮层次也会更分明,没有风炉也可以用带热风功能的烤箱
7. 为什么烤出来表面不上色?
烘烤的时间不够,具体烤箱温度要多试几次才知道,另外或者砂糖的量少了
8. 做好能放多久?怎么保存?
建议烘烤完之后一小时吃完,不要放冷藏,挞皮会干掉,影响口感。实在要保存的话,就密封起来放在冷冻,吃的时候180度烤3分钟,最多放三天冷冻。
这么好吃的蛋挞,为什么不吃完呢?
想到有什么问题再补充吧