椰香水果蛋糕(无奶油)美味好吃的做法大全,椰香水果蛋糕(无奶油)做法图解
清淡的椰香布丁馅料,配上Q弹口感的天使蛋糕,再搭配上凤梨和红心火龙果,撒上黑加仑干装饰,健康低脂又营养美味
用料
A蛋清 | 3个 |
A低筋面粉 | 35克 |
A玉米淀粉 | 8克 |
A细砂糖 | 30克 |
A柠檬汁或白醋 | 数滴 |
B蛋黄 | 3个 |
B低筋面粉 | 15克 |
B玉米淀粉 | 7克 |
B椰子粉 | 15克 |
B细砂糖 | 33克 |
B纯牛奶 | 250ml |
C黑糖浆 | 15克 |
C凤梨、红心火龙果 | 适量 |
C滤网 | 1个 |
椰香水果蛋糕(无奶油)的做法
先把3个鸡蛋敲入一个较大的无水无油容器中,再洗干净双手直接捞出蛋黄放入另一个容器,这个方法能快速把蛋清蛋黄分离,蛋黄还不容易破裂,前提是鸡蛋要够新鲜,不容易散黄的才行
准备好所有B食材,开始制作椰香布丁馅,正常用220ml纯牛奶(成品会较稠,可以制作简单裱花)我这次用了250ml纯牛奶,做好的布丁馅会较好抹面,也可用抹茶粉或者可可粉替代椰子粉,想吃酸甜柠檬味的可适量柠檬汁,也可做香草味和原味的,总之这款馅料无论是抹蛋糕还是面包,或者是做爆浆泡芙都很好用
在B材料3个蛋黄中加入B玉米淀粉7克B低筋面粉15克B细砂糖33克搅拌均匀,再倒入250ml纯牛奶继续搅拌均匀,过筛两遍后倒入小奶锅中
隔水加热至有明显划痕的浓稠状,加热过程中要在旁不停搅拌
离火后连锅一起放入凉水盆中继续搅拌散热,然后盛出覆上保鲜膜放至冰箱冷藏室备用(此馅料不易长期保存)最好两天内用完
椰香布丁馅成品
准备好所有A食材,称重备用,蛋清先来做个6寸天使蛋糕
先在蛋清中滴入数滴柠檬汁或白醋,再用手持式电动打蛋器,打发蛋清,打发过程中逐步分3次加入30克细砂糖
打至到刚刚直角弯钩状态即可,不要过份打发
过筛A材料中的低筋面粉和玉米淀粉至己打发好的蛋清中,用上下翻拌的手法拌匀
我用的是个6寸的圆形模具,底部先垫张油纸,方便脱模,这时烤箱170度先预热
倒入拌匀的蛋白糊至模具中,用刮刀抹匀表面,轻震几次排除气泡,放入烤箱中层,温度165,根据自家烤箱脾气上下火烤制25---30分钟,看到蛋糕表层轻微上色即可
烤好的蛋糕拿出后即时脱模,撕掉底部油纸,放晾网上晾凉备用
准备好C黑糖浆、B椰香布丁馅和水果,然后把蛋糕分成三片(黑糖浆也可用透明糖浆或者转化糖浆替换)我喜欢黑糖浆的滋味,蛋糕分层表面刷过糖浆后会让口感更湿润
取一片蛋糕刷上糖浆,稍等浸润后抹一层布丁馅,然后铺上一层水果,再抹一层布丁馅后放上第二片蛋糕,再重复前面的步骤,放上第三片蛋糕后用抹奶油的方式抹匀整个蛋糕表面,然后放上自己喜欢的水果做装饰即可
小贴士
天使蛋糕口感Q弹,内心洁白,是制作其它烘焙材料剩余蛋白的好去处,它健康无油,制作它时还可添加切碎的蔓越莓或其他食材来增加各种口味,犹如天使一样洁白的内心能融合所有一切的滋味。。。