云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕美味好吃的做法大全,云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕做法图解
可以一片片撕着吃的戚风蛋糕
模具:学厨6寸阳极活底戚风模
用料
鸡蛋(每个65克左右) | 3个 |
纯牛奶 | 48克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖 | 45克 |
云朵般柔软的6寸中空原味戚风蛋糕的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白入冰箱里冷藏备用
玉米油与纯牛奶用手动打蛋器混合做乳化作业
过筛加入低筋面粉(呈画“Z”字型或“一”字混合)加入蛋黄同步骤1⃣一样的手法混合(不要画圈搅拌,会起筋)混合好之后放一旁备用(后蛋法极力推荐)
取出蛋白,糖分三次加入打发到9分发(提起打蛋器蛋白呈小弯钩)
先取1/3蛋白与蛋黄糊混合,混合好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白里面,用手动打蛋器(刮刀)混合均匀。
倒入烟囱模具,按住烟囱,轻震两下模具
送入烤箱,上火150度下火165度烘烤40分钟左右
出炉,震两下模,震出热气,倒扣在酒瓶上晾凉
完全晾凉后脱模
小贴士
每个人烤箱温度不同~烤箱的温度时间仅供参考