简单易学的甘纳许淋面戚风美食做法

【甘纳许Ganache】是一种巧克力类型，是由失败发明的。
那是一个和一些糕点师一起工作的学徒。那个学徒不小心倒进了过多的牛奶，那个时候老师的非常生气，便骂了那个学徒傻瓜（甘纳许在法语就是傻瓜的意思）。但是当时他惹的这场祸十分的好，老师尝了尝失败品，味道非常好，就这样甘纳许诞生了。
*这个是6寸的方子*
注意不要用代脂巧克力，虽然成功率会提高，但是会影响口感哦！
#我用的都是相对大众化的材料（普通的的纯可可巧克力、雀巢的淡奶油）#
烤箱温度和时间，按你们实际情况调整。

用料  

甘纳许淋面戚风的做法  

1. 中小火加热 色拉油 15-20s，关火。

2. 加热的色拉油倒进 可可粉 中溶解 可可粉；再加入冰冷的 牛奶，搅拌均匀，备用。

3. 分离 蛋黄 和 蛋白

4. 蛋黄 加入到 可可液 中，搅拌均匀即可。

5. 筛入 低筋面粉，搅拌成 蛋黄糊。蛋黄糊放一旁，备用。

6. 蛋白 加入 柠檬汁，用电动打蛋器1档打匀，再3档打至白色泡沫状，提起有尖勾。

7. 分3次加入 细砂糖，电动打蛋器3档高速打发 蛋白 至有尖勾。

8. 最后剩余的 细砂糖 和 玉米淀粉 一起加入 蛋白 中，3档高速打匀至提起有尖勾（发现有颗粒妆再用1档低速打发至无明显大颗粒）。

9. 上下火160度，最少5分钟，预热烤箱。

10. 1/3蛋白霜 加入 到 蛋黄糊 中，翻拌均匀，再把 蛋黄糊 全部倒入蛋白霜中（便于拌匀，且可以减少大气泡的形成），最后翻拌均匀。

11. 把 戚风面糊 约15cm高速倒入6寸蛋糕模中，震动2-3下震出大气泡（可适当利用牙签戳破部分表面大气泡），尽快送进烤箱。

12. 150度，30分钟，烘烤 戚风面糊（表面不严重的开裂，也是正常的）。

13. 烤好的 戚风蛋糕 要从15-20cm高度，垂直摔1-2下，震出热气（这时蛋糕会稍稍回缩，属于正常现象），倒扣在晾架放凉2小时。

14. 用手指把 蛋糕 边缘轻轻往中心下压（侧面和模具分离2/3的高度，底部顶起 蛋糕 ，再用手把 蛋糕 底部向中心往上拨离，即可简单完成脱模。
    
    【巧克力戚风蛋糕】就完成啦！

15. #接着做夹心奶油和抹面奶油#
    
    细砂糖 加入到 淡奶油 中，加热至 淡奶油 边缘沸腾冒气泡（适当搅拌噢）。

16. 加热的 淡奶油 迅速加入到 纯可可脂巧克力 中，搅拌均匀，待冷却后，放入冰箱，冷藏2小时以上。

17. 取出冷藏好的 甘纳许奶油 ，用电动打蛋器低速打发至奶油变硬。
    
    【甘纳许奶油】就完成啦！

18. #最后步骤-夹心，抹面和淋面#
    
    用分层器把 戚风蛋糕 切割成三等份，每层抹上 甘纳许奶油，如此类推。均匀抹边、抹面。最后冷藏30分钟以上。
    
    【甘纳许戚风蛋糕】就完成啦！

19. 隔水融化 纯可可脂巧克力 变软，加入 淡奶油，搅拌均匀至顺滑状，待冷却35摄氏度。
    
    【甘纳许淋面酱】就完成啦！

20. 把35摄氏度的 甘纳许淋面酱 先淋中心再淋边缘，慢慢流动覆盖侧面就可以。（也可以做不完全覆盖侧面的版本，控制好份量和速度即可）

21. 最后要做的就是静待淋面冷却就好了！（冷藏一个晚上更好吃哦！）
    
    【甘纳许淋面戚风】完成！

小贴士

可能大家有更好的办法提供，不过希望我浅白的经验能帮到大家，真的超好吃的！