简单易学的肉松虎皮蛋糕美食做法
虎皮蛋糕就是马卡龙的绝配
负责消耗蛋黄啊啊哈哈哈
这是平铺版本的虎皮蛋糕 (8寸方盘)
想要吃蛋糕卷的可以双倍配方量做28*28方烤盘
用料
蛋糕体 | |
细砂糖 | 30克 |
低粉 | 40g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
虎皮 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 15克 |
玉米油 | 8克 |
玉米淀粉 | 10克 |
肉松虎皮蛋糕的做法
第一步先做虎皮:把蛋黄打发至发白,粘稠的状态。
加入玉米油,搅拌均匀。
过筛加入玉米淀粉,搅拌均匀。
倒入烤盘,垫了三能油布, 方便脱模。
220度烤七到八分钟,全程观察上色状态,如烤炉温度不均匀可以在中间翻转烤盘,观察到虎皮是自己喜欢的颜色就拿出来放凉盖上保鲜膜保湿
第二步做戚风蛋糕胚,先把牛奶跟玉米油乳化均匀。
过筛加入低筋面粉。
用顺时针和逆时针交替的方法搅拌均匀,防止起筋
加入两颗鸡蛋黄,搅拌均匀,放置旁边备用,
蛋白分离放在另外一个盆,必须无油无水无蛋黄蛋白打至鱼眼大泡泡加入三分之一的细砂糖
打至密集小气泡加入三分之一的糖
打至微微有纹路加入剩下的糖
最后达到湿性偏干的状态,鹰嘴小弯钩
加入一半的蛋白到蛋黄糊中,搅拌至大理石纹路。
倒回至蛋白中继续搅拌均匀
搅拌到颜色均匀即可停下,防止过度搅拌,导致消泡。
倒入八寸方向盘,用刮板刮平,稍微晃一下也会变平,底下垫三能油布,170度 18分钟,时间根据个人烤箱
取出散热,盖上保鲜膜,完全冷却以后抹上沙拉酱
在沙拉酱上沾上海苔肉松。
盖上虎皮,用刀切去四边,切成自己喜欢的大小,包好就可以当第二天的早餐
这样吃也许不够润,喜欢奶油的或者果酱的也可以夹在中间,或者把它做成大的正方形卷起来,方法是一样的
小贴士
1.想要出虎皮最好用新鲜一点的鸡蛋
常温 打发的程度要变很白
如果比较难打发可以坐热水打发
切记一定在烤虎皮的时候不要离开烤箱
2.戚风蛋糕时间要根据自己烤箱的时间,如果量不同,时间也会不一样,蛋糕卷考到表面不粘手,按下去没有明显的沙沙声,回弹迅速就是熟了