简单易学的「红枣牛奶戚风」美食做法
大学时深冬的夜晚在五道口吹着寒风排队买的枣糕,不如自己烤的养生版红枣牛奶戚风。
我们不是老了,而是随着岁月的流逝,变得更加强大了。
钱能买来的,终是廉价的。自己创造的,才是伟大的。
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 4个 |
玉米油 | 20克 |
红枣泥浆(去皮红枣120克+清水20克混合过滤) | 取100克用 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
泡打粉 | 3克 |
木糖醇 | 45克(蛋黄15克+蛋白30克) |
柠檬汁 | 5克 |
「红枣牛奶戚风」的做法
120克红枣浸泡十五分钟。
放入锅中闷煮:
凉水放枣。水开后,转中火煮十分钟左右。关火,闷十分钟。煮熟的红枣捞出放凉(或过下凉水)。手工去除枣核,剥下枣肉。
加入20克煮枣的水或清水,用捣泥器或料理工具捣碎成泥。
用一个筛子压拌过滤。除去枣皮,滤出枣肉。细腻的枣泥get√。取100克用于蛋糕制作。
4只鸡蛋分蛋,蛋白放入冰箱冷冻室。
蛋黄加入糖,用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。
加入玉米油,继续快速搅打。
加入枣泥和30克牛奶。
搅拌均匀。
倒入过筛的粉类。
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。
注:抄底,压拌。不画圈,不过度搅拌,避免起筋。冷冻好的蛋白,表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
准备打蛋白时,开始预热烤箱。上下火,170度。加入柠檬汁,用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。(一次性加入打出的蛋白霜更稳定。)
直到出现挺立的小尖角,达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
分三次加入剩下的蛋白霜,用抄底翻拌的手法进行搅拌。
注意:不要画圈。动作要轻且快,避免消泡。蛋糕糊get√。
倒入模具,整理平整。
中空模具在烟囱上抹些面糊。
拎起模具轻向下摔三下,减少内部大气泡。烤箱中层,上下火。
【不可调】:
170度35分钟。
170度20分钟。
160度15分钟。(烤箱温度高)
【可调】:
170度,10分钟。
上火160,下火170,15分钟。
上火150,下火170,10分钟。烤好的蛋糕,立即倒扣。中空模具用一个红酒瓶支撑。待彻底放凉后,才可脱模。
切块装入保鲜盒,可以一直保持着柔软湿润。
蓬松柔软,枣味浓郁。不甜不腻,入口即化。
深冬时节,缕缕枣香滋养脾胃,温暖人心。
小贴士
红枣选用的是和田大枣。